Згущене молоко

Згущене молоко

Згущене молоко

Згущене молоко — продукт харчування. який виробляють з концентрованого коров’ячого молока з додаванням цукру (а іноді й інших компонентів). У побуті часто називається просто «згущеним молоком».

Як роблять згущенку

Згущене молоко виходить при випаровуванні натурального коров’ячого молока, перемішуванні його з лактозою, додаванні кристалічного цукру і концентрації отриманого продукту. Склад згущеного молока в підсумку виходить однорідним, вершково-білого або бежевого кольору, густий кремової консистенції, з солодким нудотним смаком і молочно-цукровий запахом.

Багато хто вважає згущене молоко продуктом вітчизняного походження, однак це зовсім не так — цим винаходом ми зобов’язані Америці. Саме там вперше почали згущувати і консервувати молоко з цукром після серії отруєнь простим пастеризованим молоком тривалого зберігання. Пізніше рецептура зазнала деяких змін, і з’явилися різні варіації знайомого продукту.

Склад згущеного молока почали збагачувати і доповнювати цукром. каву. какао. ваніллю. випускати з різними смаками і в різній тарі — крім традиційних консервних банок згущене молоко можна зустріти в тубах, пластикових стаканчиках, картонних пачках і так далі.

Склад

Жирність згущеного молока становить від 4 до 15%, залежно від виду. Калорійність згущеного молока досить висока — близько 320 кКал на 100 грамів. Відповідно до норм склад згущеного молока за ДСТУ обов’язково повинен включати білок — не менше 34%, а також жири і цукру. Також у складі можна виявити консерванти, стабілізатори, похідні калію і натрію.

Зустрічаються варіанти молочного продукту з додаванням рослинних жирів і підсилювачів смаку.

Один із способів приготування згущеного молока — карамелизация. Таким шляхом виходить відмінний варіант для використання в кондитерському виробництві — згущене молоко варена.

Застосування згущеного молока

Згущене молоко часто використовують в умовах, коли тривале зберігання звичайних молочних продуктів не представляється можливим. Це практично необхідний компонент будь-якого сухого пайка. Воно не псується, зручно зберігається, герметично закриті бляшані банки — найпопулярніша тара для зберігання. Згущене молоко можна додавати в чай ​​і каву, каші і випічку, використовувати для приготування десертів.

Не слід вживати даний продукт занадто часто або у великій кількості — підвищений содерженіе жиру і цукру в складі може завдати шкоди здоров’ю: негативно вплинути на стан зубів, підвищити рівень цукру в крові, привести до проблем із зайвою вагою.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!