Зелені супи

Зелені супи

Зелені супи

Зелені супи називаються так тому, що їх готують з молодої зелені – кропиви. щавлю. бурякової гички. шпинату. руколи і навіть кульбаби. Кращий час для зелених супів – травень і початок червня, коли в молодих пагонах і листі найбільше вітамінів, кислот, солей і мінералів.

Ніжну зелень треба класти в каструлю наприкінці варіння – щоб вона не розварилася і в ній збереглися вітаміни. Але стебла деяких рослин, наприклад буряків. грубіше і тому вимагають більш довгої теплової обробки, тому їх кладуть у суп дещо раніше.

Щоб зелений суп вийшов більш ситним, в нього додають гриби, галушки. сир. вершки. курку або морепродукти. Яйце можна зварити заздалегідь і покласти в тарілку з уже готовим супом, а можна використовувати його у вигляді заправки: збити його в склянці і влити тонкою цівкою в киплячий суп.

Більшість зелених супів можна подавати як гарячими. так і холодними (втім, є винятки – суп на основі кислого навряд чи хтось зважитися підігріти).

Нерідко суп варять з декількох видів зелені – від цього його смак стає тільки багатшими, до того ж практично всі перераховані вище рослини прекрасно поєднуються один з одним.

Суп з кропиви виходить з дуже цікавим, гоструватим смаком. В кінці травня і на початку червня кропиву можна купити «у бабусь» практично на будь-якому міському ринку, а ще краще – зібрати самим в лісі або на дачі (хоч і кажуть, що молода кропива не палить, все ж захопіть з собою рукавиці). Важливо: перед приготуванням кропив’яні листя необхідно обдати окропом – щоб вже точно «НЕ щипалися».

Суп з щавлю чудовий своєю кислинкою, яку дає щавлева кислота, до речі, дуже корисна для організму. Є один секрет: вже в самому кінці приготування розмішайте ложку пшеничного борошна в половині склянки холодного молока і акуратно вилийте в каструлю з супом – від цього він злегка загусне, а яскравий щавлевий смак стане трохи м’якше.

З бурякової гички готують старовинний російський суп ботвинью – смак у нього солодкуватий, але з приємною кислинкою.

Зі шпинату часто варять ніжні і водночас ситні супи-пюре – шпинатові листя відрізняються делікатним, тонким смаком.

Рукола для нас поки з розряду екзотики, проте з неї теж виходить чудовий крем-суп, причому варити його не потрібно: просто змішайте в блендері листя руколи, розмочений у молоці білий хліб. овочевий бульйон, додайте кілька крапель оливкової олії і подавайте до столу.

Кульбаба – справжнє джерело корисних речовин: він багатий фосфором, залізом, марганцем, вітамінами В і С. Листя кульбаби додають супу гіркуватий, пікантний смак. Щоб в листі не було зайвої гіркоти, їх треба двічі обдати окропом. Але все ж смак у них досить різкий, тому найчастіше їх використовують разом з іншою зеленню, наприклад зі шпинатом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!