Заварні тістечка з сирним кремом

Заварні тістечка з сирним кремом

Заварні тістечка з сирним кремом

Після кількох днів перерви зробив ранкову пробіжку по садовим ділянкам. Прошу не плутати, що не набіг, а пробіжку:-)

Вночі був дощ. Трава мокра, свіжо, добре. Пахне новим урожаєм і близькою восени.

А вдома чекає гарячий чай і повітряні заварні кільця, які випікав вчора до пізнього вечора.

Після душу заглянув в кімнату до дітей і бачу картину: менший чадо, лежачи в ліжку, в обнімку з тарілкою, топче ці самі тістечка і посміхається забрудненими кремом губами …

Рецепт заварних кілець з сирним кремом

Для тіста:

  • борошно — 200 г;
  • вершкове масло — 100 г;
  • вода — 180 г;
  • яйця — 5 штук;
  • щіпка солі;
  • Для крему:

    • сир — 320 г;
    • вершкове масло — 175 г;
    • цукрова пудра — 90 г;
    • згущене молоко (звичайна, чи не варена) — 65 г;
  • пакетик ванільного цукру (10 г);
  • столова ложка коньяку;
  • трохи цукрової пудри для посипання.
  • Спекти колечка мене надихнула стаття Ірини Чадеева з гарними фотографіями. Давно хотів зробити, і ось, зважився.

    Коли готував слойки з яблуками. говорив, що не збираюся купувати електронні ваги. А тепер продукти відміряв на вагах, щоб не помилитися і отримати тісто потрібної консистенції.

    Взяв каструльку, поклав у неї масло, налив води.

    Кинув ще дрібку солі, поставив на вогонь і довів до кипіння. Щоб отримати заварне тісто, потрібно зробити вогонь менше, не знімаючи каструльку з плити, просіяти в неї борошно.

    Я просто не встигав готувати і фотографувати, тому поставив каструлю на стіл, щоб тісто не пригоріло. Швидко перемішую вміст лопаткою, і, коли тісто злиплося, стало однорідним і блискучим — знімаю з плити.

    Виклав в миску, охолодив до теплого стану. В окремий посуд розбив яйця, трохи збив їх віночком.

    Порціями по кілька ложок додаю яйця в тісто і розмішую за допомогою міксера.

    Виходить ось таке тягуче тісто.

    Завантажую його в кондитерський мішок з зубчастої насадкою діаметром 10 мм. Відсаджувати заварні кільця розміром приблизно по 6-7 см в діаметрі на деко з пергаментним папером.

    Відразу уточню, що перші тістечка вийшли не дуже пишними, тому далі я відсаджувати колечка в два шари — вийшло те, що потрібно. Або слід використовувати більш велику насадку, діаметром 15 мм, але в мене такої немає.

    Взагалі, кондитерський мішок — окрема історія, два китайських варіанту мішка і шприца, що були в мене раніше, замучили до смерті своєю незручністю.

    Виходив все місто, поки не виявив у зовсім непримітній магазинчику нормальний мішок з простими і надійними насадками з нержавіючої сталі. Коштує в два рази дорожче, але, як кажуть, ми не такі багаті люди, щоб купувати дешеві речі …

    За рецептом випікати тістечка слід перші 15 хвилин — при температурі 220 градусів, далі 25 хвилин — при 180 градусах. У мене на все про все виходило близько 30 хвилин (особливості духовки). Вийшло два десятки тістечок.

    Для крему я розтер у ступці ванільний цукор до стану пудри, тому як крупинки цукру в олії не розчиняються, і будуть хрустіти на зубах. З тих же міркувань замість звичайного цукру для крему береться теж пудра.

    Добре розм’якшене масло збиваю міксером з цукровою пудрою і ванільним цукром.

    Додаю порціями згущене молоко і продовжую збивати на великих оборотах кілька хвилин.

    На закінчення, додаю коньяк і ще трохи збиваю. Прямо в крем протираю через дрібне сито сир.

    Збиваю.

    Ще вирішив в половину крему додати присмак літа. Змішав його з кількома ложками розмороженої домашньої полуниці — смакота!

    Охолоджені кільця розрізаю ножем, начиняю кремом (можна просто ложкою).

    Посипав пудрою. Краса!

    І спробувати б потрібно, та я вже напробовалась і згущеного молока, і крему, і полуниці. Все ж, маленьке колечко з’їв — чудно і обалденно! А старший син відразу переполовинив все, що було напекти непосильною працею, і пішов спати.

    На ранок заварні кільця були ще смачніше — настоялися. Менший чадо встав з ліжка з порожньою тарілкою і замовив ще … Потрібно робити, тим більше що залишилася майже половина крему, майте це на увазі.

    Ще хочу приготувати з глазур’ю.

    На сьогодні все. Будьте здорові і до нових зустрічей, дорогі читачі!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!