Заготовлюю зелену квасолю на зиму

Заготовлюю зелену квасолю на зиму

Заготовлюю зелену квасолю на зиму

Як справедливо зауважив мій старший син, це приємні клопоти. Приїхавши напередодні на дачу, виявила, що в городі дозрів несподівано великий урожай стручкової квасолі. Юра садив квасоля більше для забави — щоб показати Філіппу і Дани, як вона росте.

А росте вона так, що за великим листям не видні стручки. Вчора полізла в ці зелені джунглі — довелося повертатися за кошиком.

Ніякої негайної потреби у такій Прірві квасолі я не відчувала. Довелося заготовити її на зиму.

Промила стручки, зрізала хвостики і порізала на відносно великі шматки. Тим часом скип’ятила воду у великій каструлі і почала бланшувати квасоля. Досить кількох хвилин перебування стручків в окропі: ви самі відчуєте момент готовності, коли квасоля починає трохи розм’якшуватися.

Головне не упустити цей момент, тому що стручки не повинні перетравитися. Щоб зупинити процес варіння, недостатньо просто витягти квасоля з окропу. Слід її негайно помістити під холодну воду, а потім додати кубики льоду.

Переконавшись у тому, що квасоля зафіксувала свій стан, ми обсушує стручки, а потім розкладаємо по поліетиленовим пакетам для заморозки. Якщо у вашому холодильнику є секція для миттєвої заморозки — це те, що треба.

Свого часу прочитала корисні міркування американця Кларенса Бердс, який винайшов швидку заморозку зеленого горошку. Весь фокус у тому, що при швидкій заморожування в тканини продукту не встигають утворитися великі кристали льоду, які в іншому випадку розірвуть її. Це призведе до того, що розморожений продукт стане млявим і позбавленим смаку: всі смаки витечуть з нього разом з талою водою.

Цієї премудрості Бердс навчився у канадських ескімосів, з якими він займався підлідним ловом.

У домашніх услівіях ескімоська кмітливість, як бачите, теж не зайва. Розклавши пакети із зеленою квасолею в морозильнику, подумала про те, як приємно буде дістати посеред зими квасоля зі свого городу і приготувати з неї ірландське рагу або суп.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!