Заготовки з буряка

Заготовки з буряка

Заготовки з буряка

Буряк маринований (1).

Буряк (цілу) варити до напівготовності, охолодити, зняти шкірку, подрібнити на кубики або скибочки, укласти в банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрову банку 15 хвилин, літрову банку 20 хвилин. Маринад: на 1 л води 50 г цукру, по 10 зерен перцю запашного і гіркого, 10 шт. гвоздики, 1 г кориці, кип’ятити 15 хвилин, зняти з вогню, додати 3 столові ложки 6% -го оцту.

Буряк маринований (2).

Потрібно: 600-650 г різаною буряка, 400-350 мл марі-НАДН заливки.

Коренеплоди перебрати, промити щіткою в декількох водах. Бланшувати в киплячій воді: дрібні плоди — 20-25 хв, середні — 30-40 хв, великі — 60-80 хв (їх можна перед бланшуванням розрізати навпіл). Бланшовані плоди швидко охолодити в проточній воді, очистити від шкірки, обполоснути, розрізати на кубики або кружечки, укласти в скляні банки, залити гарячою (85-90 ° С) марінадной заливкою: для слабокислих маринадів (885 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 15 мл оцтової есенції), для кислих маринадів (8/5 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 25 мл оцтової есенції).

Стерилізувати при 100degС: банки 0,5 л — 8 хв, 1 л — 12 хв.

Буряк квашений (1)

Для заливки: 1 л води, 30 г солі.

Буряк ретельно вимити, обрізати частина кореня з бадиллям і тонкий корінь знизу. Укласти рядами в бочку або інший посуд з широким горлом. Залити розсолом, покласти дерев’яний кружок і гніт.

12-15 днів витримати при кімнатній температурі, знімаючи піну, що утворюється, потім переставити в холодне місце.

Буряк квашений (2)

2 кг буряка, 1 л води, 60 г солі, 40 г часнику, по 300 г селери і петрушки з корінням, кріп, стручковий гострий перець і лавровий лист за смаком.

Буряк ретельно вимити, обрізати зверху і знизу корінці. Відварити 8-10 хв, рахуючи від моменту закипання, трохи остудити у відварі і зняти шкірку. Закип’ятити воду, додати сіль, покласти селеру і петрушку з корінням, зубчики часнику, кип’ятити 2-3 хв, зняти з вогню і остудити. Остигнула буряк укласти в бочки або інший посуд, чергуючи з відвареними приправами, кропом, гострим перцем і лавровим листом, і залити охолодженим відваром з-під коріння. Якщо не вистачить розсолу, щоб повністю покрити буряк, то треба додати холодної кип’яченої води.

Покласти під гніт, кілька днів витримати в теплі, потім поставити в холодне місце.

Буряк зі сливою

Для заливки: 1 л води, 100 г цукру, 20 г солі.

Відварити буряк до готовності (краще брати дрібну, темно-червону), нарізати часточками або кружечками. Укласти шарами в банку, чергуючи зі сливою (сливу попередньо бланшувати 3 хв), додати прянощі — гвоздику, листя або ягоди лимоннику, залити киплячим розчином і швидко закатати. Таким же чином можна приготувати буряк з яблуками (яблука бланшувати 5 хв).

Буряк консервована

Для розсолу: 1 л води, 25 г солі.

Вимитий буряк впорядкувати за розміром і бланшувати в киплячій воді 15-20 хв, поки не почне відставати шкірка. Буряк охолодити водою і зняти шкірку. Буряк розрізати на шматки, укласти в банки і залити гарячим розсолом. Стерилізувати 30-60 хв, потім швидко закатати і охолодити.

Зберігати в холодному місці.

Сік буряковий

Для приготування соку придатна тільки Свіжозібрані буряк. Буряк вимити, обрізати корінці і бланшувати на пару протягом 30 хв (в каструлю налити води, зверху натягнути тканину або марлю, на яку укласти буряк). Розм’якшену буряк з шкіркою натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Отриману масу віджати, сік процідити через кілька шарів марлі. Додати лимонну кислоту (з розрахунку 5-7 г кислоти на 1 л соку). Сік підігріти до 80 ° С, розлити в підготовлений посуд.

Стерилізувати півлітрові банки 10 хв, літрові 15 хв.

Для поліпшення смаку буряковий сік можна змішати з соком чорної смородини у співвідношенні 7: 3 або з соком журавлини в співвідношенні 7: 3. Стерилізувати аналогічно бурякового соку.

Ікра з буряка

1 кг буряка, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 1,5 кг свіжих міцних помідорів, 400 г рослинної олії, 1 ч. Ложка моло

того перцю, 1/2 ст. ложки 9% -ного оцту, 1/2 склянки цукру, 1/2 ст. ложки солі.

Буряк і помідори пропустити через м’ясорубку, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Овочі перемішати, додати масло, спеції і тушкувати, помішуючи, 2 ч. В кінці додати оцет. Закласти в підготовлені банки і закатати.

Загорнути в ковдру.

Буряк пряна

2 кг буряка, 20 г солі, 1,5 л яблучного соку, 100 мл яблучного оцту, 10 г насіння коріандру, 5 шт. гвоздики, 100 г цукру, 1 чайн. ложка тертого мускатного горіха.

Дрібну Темна буряк вимийте, відваріть, очистіть і наріжте великими шматками. У яблучному соку розчиніть цукровий пісок, сіль. Потім покладіть буряк в банки, додайте в них прянощі, залийте киплячим соком, накрийте банки кришками і поставте на пастеризацію.

Потім закатати.

Фруктове асорті в буряковому соку

По 1 частини слив, яблук і груш. Для заливки: 1 склянку бурякового соку, 1 л води, 5 г аскорбінової кислоти.

Фрукти вимийте. Зливи розріжте навпіл і звільніть від кісточок. Яблука та груші очистіть від шкірки, звільніть від серцевини і насіння, розріжте на 4 частини. Дистанційні з фруктів кісточки і серцевину, зняту шкірку залийте холодною водою, нагрійте до кипіння і кип’ятіть 20 хв.

Потім процідіть, додайте аскорбінову кислоту і буряковий сік. Суміш доведіть до кипіння, опустіть в неї всі підготовлені фрукти, варіть 5 хв, розлийте в простерилізовані банки і закатати.

Таким же чином можна консервувати окремо груші, яблука, сливу і айву. Для смаку додайте цукор у розрахунку 200 г на 1 л розчину.

Відварений буряк

Очищені коренеплоди ріжуть на сегменти, укладають в скороварку, заливають водою, кладуть цукор — по столовій ложці на літр води. Варять півгодини. Останні п’ять хвилин кип’ятять з прочиненими кришкою на слабкому вогні, щоб скинути тиск і температуру.

Укладають у пропарені півлітрові банки, заливають власним відваром і закочують.

Буряк маринована

без скороварки, але з оцтом

Варять в звичайній каструлі годину, потім сегменти укладають в банки, в кожну додають столову ложку 6% -ного оцту, доливають киплячим відваром і закочують.

Цей спосіб забезпечує краще зберігання, але при цьому продукт виходить більш кислий і навряд чи підійде для оселедцевої "шуби", Наприклад. А для борщу — в самий раз.

Після розтину можна нарізати великі шматки так, як потрібно за рецептом: соломкою, брусочками, кубиками, або натерти на тертці.

У банки не кладуть солі, спецій і нікіх трав.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!