Весняний соус ткемалі

Весняний соус ткемалі

Весняний соус ткемалі

Вітаю вас, дорогі читачі. Як я і обіцяла, буду ділитися з вами рецептами грузинської кухні — кухні довгожителів. Сьогодні я вам розповім, як приготувати весняний соус ткемалі. Думаю, ви всі чули про соусі ткемалі або пробували його, а хтось, можливо, навіть готує його самостійно. Це популярна приправа, вона виробляється в промисловому масштабі і продається повсюдно.

Але ми ніколи точно не знаємо, що саме закачано в пляшку: які продукти використовувалися при його приготуванні і що набагато важливіше — які хімікати.

Тому я пропоную вам приготувати соус ткемалі самостійно, тому що: а) це неважко; б) це смачно; в) ви можете бути впевнені, що при приготуванні використані тільки натуральні продукти.

Отже, з чого ж готується цей соус?

Ткемалі — це плодова рослина роду слива, близький родич аличі. Тому для приготування нашого соусу ви цілком можете використовувати аличу (або кислу сливу, або терен).

Ще нам знадобиться свіжа зелень кропу і кінзи, гострий перець, а також часник.

Хочу сказати пару слів про кінзи. Я знаю багатьох людей, які просто ненавидять цю пряну траву. У той час як кінза — або коріандр є одним з найбільш корисних продуктів.

У кінзи містяться вітаміни С В1, В2 і Р, ефірні олії, а також каротин.

Вважається, що кінза корисна при захворюваннях шлунка. Здоровим людям кінза може поліпшити травлення і апетит, її застосовують при безсонні. вона також допомагає знизити високий кров’яний тиск. З насіння коріандру виготовляють жовчогінні і болезаспокійливі засоби.

Відвар з насіння і листя коріандру рекомендується давати людям, хворим на простудні захворювання і навіть запаленням легенів, як відхаркувальний засіб. Не рекомендується кінза тільки людям, страждаючим холециститом.

Якщо все-таки кінза ставитися до числа продуктів, які ви не згодні вживати ні під яким видом, можете в соусі замінити її на петрушку. Але результат я гарантувати не можу.

Чому я назвала цей соус «весняним»? Справа в тому, що у нас його готують як тільки з’являються ягоди ткемалі, а це зазвичай буває вже в травні.

пучок кропу

пучок кінзи

2 головки молодого часнику

1 стручок гострого перцю (якщо немає свіжого перцю, можна використовувати мелений червоний)

сіль за смаком

Скласти аличу в каструлю і залити водою «щоб покрило».

Варити до готовності. Готовність — це коли ягоди зварилися до такої міри, що кісточка легко відділяється від м’якоті.

Поки ягоди остигають, займемося зеленню. Зелень і перець потрібно порізати, часник розчавити.

Традиційно зелень і часник із сіллю товкли до однорідної кашки в дерев’яній ступці. Але зараз нам на допомогу прийшли високі технології, тому нарізану зелень можна довести до потрібної консистенції за допомогою блендера.

А ось тут-то і починається сама трудомістка частина процесу. Тепер нам потрібно перетерти ягоди через друшляк, щоб м’якоть відокремити від кісточок. На жаль, тут високі технології до нас на допомогу не прийдуть, і робити це доведеться старим бабусиним способом — ложкою (краще дерев’яною) або руками. (Руками, до речі, це робити набагато зручніше).

Ось такі в результаті виходять відходи:

А на виході ось таке «пюре»:

Заключна частина: з’єднуємо пюре з перемеленої в блендері зеленню, перемішуємо.

А ось тепер доводимо наш продукт до остаточної готовності вже за своїм смаком. Додаємо сіль і трохи розводимо його кип’яченою водою, щоб не був занадто кислим. Якщо не вистачає гостроти — можна додати червоного меленого перцю.

Якщо все одно соус занадто кислий для вас, можна додати ложку цукру. Кінцевий продукт повинен виглядати приблизно як на головній картинці (можливо, трохи світліше).

Соус ткемалі можна використовувати з рибою, м’ясом, смаженою картоплею — так з усім! Я навіть люблю його просто з хлібом.

Весняний соус ткемалі, на жаль, довго не зберігається, тому не варто робити його у великій кількості. Якщо ви хочете соус законсервувати, технологія буде дещо інший. Про неї я розповім ближче до кінця літа.

Але якщо вам раптом захочеться ароматного пряного весняного соусу, ви можете заморозити аличу і зелень і приготувати соус ткемалі із заморожених продуктів.

Якщо у вас є якісь питання, я буду рада відповісти на них в коментарях.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!