Великодній стіл

Великодній стіл

Великодній стіл

До святкового столу готувалися з Чистого четверга. Фарбували яйця, протирали паску, пекли паски, баби, мазурки (сухі тістечка з родзинками і мигдалем), медові пряники. На великодніх пряниках, на відміну від звичайних, були силуети — баранчика, зайчика, півника, голубко, жайворонка або яйця.

На солодке готували "куряче гніздо": Яйця проколювали з двох сторін, видували вміст, промивали, заповнювали желе і ставили на добу на холод; потім обережно очищали шкаралупу і клали желейні яйця на цукати, порізані соломкою.

Святкова карусель

Господарські клопоти зазвичай починалися заздалегідь. Магазини наповнювалися товарами, у підвалах ледве встигали спорожняти винні бочки; в торгових оранжереях була тиснява від покупців.

До святкового столу готувалися з Чистого четверга. Фарбували яйця, протирали паску, пекли паски, баби, мазурки (сухі тістечка з родзинками і мигдалем), медові пряники. На великодніх пряниках, на відміну від звичайних, були силуети — баранчика, зайчика, півника, голубко, жайворонка або яйця.

На солодке готували "куряче гніздо": Яйця проколювали з двох сторін, видували вміст, промивали, заповнювали желе і ставили на добу на холод; потім обережно очищали шкаралупу і клали желейні яйця на цукати, порізані соломкою.

Великодні яйця фарбували фуксином, цибулевим лушпинням, яскравими обрізками шовку і вкладали на свіжу пророслу зелень вівса або пшениці. У вітринах магазинів дітям на радість з’являлися каруселі з яєчками і тихо кружляли, мелькаючи то червоним, то зеленим, то жовтим атласним кольором. Для господарок наступала жнива: треба було спекти паски таких розмірів, щоб кожному члену сім’ї (а вона часом складалася з двох десятків чоловік) вистачило по шматочку на кожен день протягом усього Великоднього тижня; приготувати "священну" пасху на всю сім’ю, "парадну" — Для гостей, паску для слуг і бідних родичів. Рецептів пасок було безліч: варені і неварені, сметанні та вершкові, шоколадні та фісташкові.

Паски прикрашали саморобними квітами з яскравого кольорового паперу.

ДО РЕЧІ

* Перше пасхальне яйце знаменитої ювелірної фірми Карла Фаберже з "білої емалі в короні з рубінами, діамантами і трояндами" було виготовлено в 1895 році на замовлення Олександра III. Згодом царська колекція поповнилася ще 55 яйцями. Більшість пропало незабаром після революції; в Палаті зброї зберігається 10 примірників.

* У західній християнській традиції символ Великодня — заєць, який приносить в будинок різнокольорові яйця. Зайчиків роблять з шоколаду, марципану, тіста і дарують дітям.

* В Італії, Англії, Фінляндії, Греції пасхальне блюдо — ягня. А в Німеччині — святковий кекс, випечений у спеціальній формі і посипаний цукровою пудрою.

Головні обрядові страви

Паска — найдавніше обрядову страву на Великдень. Його печуть в пам’ять про те, як Христос куштував з учнями хліб, відвідавши їх після Воскресіння, щоб вони увірували в воскреслого Христа.

Вживання освячених пасок і пасок у Світлу Седмицю у православних християн можна уподібнити укушанню старозавітної паски, яку в перший день седмиці пасхальної народ Богообраний куштував сімейно (Вих. 12, 3-4).

На Русі для пасок зазвичай готували багато тесту, так як у великому обсязі воно краще вибражівается. Готові паски багато прикрашали глазурями, символічними написами, горіхами, цукатами, кольоровим цукровим мачка і фарбованим пшоном. Остигати їх ставили на пухові подушки, щоб не провалилися.

Здобні або бісквітні баби — традиційне слов’янське ласощі з великим вмістом яєць, збитих особливо інтенсивно, — також пекли майже в кожному будинку. Виготовлення їх трудомістким, але при дотриманні всіх правил випічка виходить особливо легкої, з повітряним пористим м’якушем і ніжним смаком. Не випадково баби здобули собі ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова.

Ще одним класичним пасхальним блюдом є паска — сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди, що нагадує за формою Голгофу. Великдень є також символом Гробу Господнього. Вона заміщає на святковому столі старозавітного пасхального агнця і нагадує, що час кривавих жертв пройшло.

Раніше на Русі від паски відрізали шматочок і зберігали як ліки.

Улюбленою пасхальною забавою, особливо у росіян, було катання яєць з горбка або за спеціальним лоточку. Коли яйце, яке котиться вдаряється об яйце, що лежить на землі, який грає забирає це яйце собі. Для дітей влаштовувалася "полювання за яйцями".

Дорослі ховали фарбовані яйця в саду, а діти їх шукали і збирали в кошики.

Рада гастроному

* Поки тісто для пасок не підійде, не можна провітрювати кімнати, ляскати дверима і голосно розмовляти. Від найменшого перепаду температури або струсу повітря тісто може "сісти".

* Готову паску слід розрізати не вздовж, а впоперек. Верхівкою накривають недоїдену частина, щоб не зачерствіла. Хоча, якщо паска вдався, зачерствіти він не встигне.

Великоднє пишність

За православною традицією пасхальний стіл завжди намагалися зробити особливо ошатним і урочистим. На початку століття спеціально для нього вирощували квіти і крес-салат. У кошиках з такою зеленню прекрасно виглядали різнокольорові крашанки.

У кожній родині на Великдень готували свої фірмові страви, але в основі всіх лежала старорусская кухня. На стіл виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, риб’ячої ікри і молок, оселедця; робилися заливна риба, холодці, холодці і свиняча головизна; калья з яловичих нирок з солоними огірками, сальник з печінки, няня — томління гречана каша з баранячим м’ясом і сичугом; печеня з грибною приправою, яловичина з ріпою, тушковані тельбухи, буженина в сінної потерті з пивом, качка з медом або гусак, смажений з ялівцем. Варилися киселі і збитні; діставалися домашні настоянки та вина.

У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!