Варення з лісової суниці

Варення з лісової суниці

Варення з лісової суниці

Ягоди лісової суниці дрібні, але мають сильний аромат і щільну м’якоть без внутрішніх пустот. Приготоване з них варення відрізняється прекрасними смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом.

1 кг лісової суниці ретельно перебирають і миють водою, в якій розчинена лимонна кислота (на 1 л води 20 г кислоти). Промиті ягоди засипають 2 кг цукру і, не витримуючи, варять спочатку на слабкому, а потім на сильному вогні до необхідної густоти сиропу. Утворюється при варінні піну періодично видаляють шумівкою.

За кілька хвилин до кінця варіння у варення додають 1 — 2 чайні ложки лимонної кислоти. Готове варення охолоджують і розливають у банки без тривалої витримки у відкритому посуді. Для отримання більш інтенсивного кольору в варення можна додати 6 — 7 ягід чорниці.

Для варення використовують ягоди, зібрані в день варіння.

Інгредієнти:

  • 1 кг ягід суниці
  • 1,2 — 1,3 кг цукрового піску
  • 1 — 2 г лимонної кислоти
  • 1 спосіб. Ягоди перебрати, очистити від плодоніжок і чашолистків, покласти в емальований посуд, пошарово пересипаючи цукром, поставити в прохолодне місце на 6 — 8 годин.

    Інгредієнти:

    • 1 кг ягід суниці
    • 1,3 кг цукрового піску
  • 1 — 2 г лимонної кислоти
  • 2 спосіб. Підготовлені ягоди залити 70% -ним цукровим сиропом (700 г цукру, 300 мл води), витримати при кімнатній температурі 3 — 4 години. Потім на слабкому вогні уварювати до готовності.

    Наприкінці варіння додати лимонну кислоту.

    Ягоди для варення повинні бути однакової стиглості і розміру. Збирають їх у суху сонячну погоду (краще вдень), варять в тазу або невисокою каструлі не більше 2 кг одночасно, спочатку на сильному вогні, а при появі піни — на слабкому. Періодично акуратно знімають піну. Готове варення знімають з вогню, беруть у ложку трохи сиропу і коли він трохи охолоне, капають на чисте блюдечко.

    Якщо крапля не розпливається, а тримається «гудзичком», То можна вважати, що варення правильно Уваров.

    Щоб ягоди не спливали, банки краще заповнювати охолодженим варенням. Пастеризація їх (закритих кришками) протягом 10 хвилин при температурі 75°З виключає засахаривание варення.

    Існують два способи приготування варення: одноразовий — в один прийом до готовності і багаторазовий, що чергується з охолодженням. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 40 хвилин.

    Вітаміни краще зберігаються при одно- та двократної варінні, а форма ягід — при багаторазовій.

    Зберігають варення в сухому, захищеному від світла місці, при температурі 12 — 15 °С. Пастеризоване варення можна зберігати при будь-якій температурі, але не нижче 0°С.

    Заграло варення переварюють з додаванням цукру (100 — 150 г на 1 кг варення) на слабкому вогні протягом 7 — 8 хвилин; видаливши піну, його розкладають в сухі, нагріті банки.

    Зацукровані варення ставлять на слабкий вогонь і додають 4 — 5 столових ложок води на 1 кг варення. Помішуючи, доводять до кипіння і тут же розкладають в сухі, гарячі банки.

    Кращі сорти для варення — з темнозабарвленими ягодами і щільною м’якоттю.

    1 спосіб. Чисту суницю кладуть в емальовану каструлю; або таз, пересипаючи пошарово цукровим піском (на 1 кг — 1,2 кг цукру) і ставлять у холодне місце на 4 — 6 годин до появи соку, потім варять на слабкому вогні при струшуванні колоподібними рухами, видаляючи піну. Температура готового варення — 105 — 106°С (використовують технічний термометр).

    2 спосіб. У киплячий сироп (один стакан води на 1 — 1,2 кг цукру) опускають ягоди і доводять до кипіння, знімають таз з вогню на 6 — 8 годин, після чого варення знову доводять до кипіння і знімають з вогню на 10 — 12 годин. Втретє варять його до готовності.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!