Солимо скумбрію домашніх умовах: закуска-смакота

Солимо скумбрію домашніх умовах: закуска-смакота

Солимо скумбрію домашніх умовах: закуска-смакота

Скумбрія — це жирна і соковита морська риба, яка продається в свіжоморожена, солоному і копченому вигляді. Її ти можеш посмажити, зварити суп з консервів «Скумбрія в олії», але найсмачніша закуска — це солона рибка власного приготування. Чому? Саме тому, що якщо ти готуєш скумбрію в домашніх умовах, на своїй кухні, у тебе вийде таке блюдо, яке подобається: кількість солі, різноманітність спецій і навіть спосіб подачі — у всьому враховують смаки того, для кого готуєш.

Як вибирати рибу

Рецептів і варіантів того, як солити скумбрію безліч, але при купівлі риби треба враховувати її свіжість: навіть свіжоморожена тушка буде пахнути не дуже привабливо, якщо скумбрію довго зберігали на складі, та ще й неодноразово розморожували. Неприємний прогірклий запах риб’ячого жиру в домашніх умовах неможливо знищити або перебити ароматом спецій.

Як ти обираєш скумбрію або іншу свіжу рибу? Головний критерій — це зовнішній вигляд тушки і запах. Свіжа риба повинна мати міцні, пружні, круглі боки, рівномірно забарвлені в світло-сірий колір. Запах від тушки, повинен викликати асоціації зі свіжістю, він досить сильний, приємний і міцний.

Якщо ти бачиш, що размороженная риба виглядає м’якою і розвалюється при різанні ножем або спробі зняти з неї шкіру, то солити таку скумбрію в домашніх умовах не рекомендується: вона піддавалася розморожуванню, і не буде соковитою і смачною.

Найбільш простий рецепт

Придбавши в магазині свіжозаморожену скумбрію, ти обов’язково повинен розморозити її при кімнатній температурі, уникаючи розморожування в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води, щоб риба не втратила соковитості. Для розморожування потрібно кілька годин. Після цього треба акуратно промити тушку, відрізати голову і хвостик і зчистити чорну плівку з внутрішньої поверхні черевця. Перш ніж солити, треба розрізати скумбрію уздовж по хребту і розкласти на обробній дошці.

Заздалегідь ти повинен приготувати необхідні для засолювання в домашніх умовах інгредієнти.

Для однієї тушки тобі знадобиться:

  • Три столові ложки солі.
  • Три столові ложки цукру
  • Половина чайної ложки порошку сушеного імбиру.
  • Смужка чистої бавовняної тканини, щоб звернути тушку.

Приготування:

  1. На розкладену догори черевцем скумбрію висипаєш сіль, акуратно розрівнюючи її по всій поверхні, солити треба рівномірно.
  2. Потім змішуєш цукор з імбиром в окремій чашці і посипати зверху на сіль.
  • Після цього половинки риби складаєш разом, завертаєш в тканину і поміщати в холодильник, у відділ для овочів. Занадто низька температура не дасть рибі просолитися, а в кімнаті вона просто зіпсується. Готова риба буде через день, причому і цукор і сіль повністю вбереться, а імбир додасть скумбрії тонкий аромат.
  • Засолка в тузлуке

    За цим рецептом ти можеш солити скумбрію в домашніх умовах точно так само, як і в кращих ресторанах, які пропонують своїм відвідувачам свої соління. Тузлук — це спеціальний розсіл, яким заливається риба на дві-три доби, до повної готовності. Краще всього, якщо ти будеш пробувати скумбрію по мірі приготування, щоб вона не пересолити.

    Спочатку тобі треба буде приготувати розсіл, залишивши скумбрію розморожуватися, так як гарячого Тузлук знадобиться час, щоб охолонути. Для розсолу знадобиться:

    • Ту кількість води, яке повністю покриє рибні тушки. Тобі буде простіше розрізати скумбрію навпіл, щоб вона повністю увійшла в банку. Більш дрібні шматочки просоляться швидше, але не матимуть такого насиченого смаку і запаху.
    • Сіль — 3 столових ложки і цукор 1 столова ложка на один літр води.

    Цукор краще взяти коричневий, тоді риба буде мати більш пікантний смак.

  • П’ять чи шість штук сушеного чорносливу, який кладеться в тузлук для додання особливого тонкого присмаку готового блюда.
  • Перець та інші спеції ти можеш використовувати в цьому рецепті тільки по мінімуму, інакше вони переб’ють аромат чорносливу.

    Приготування:

    1. У воду засинаєш відразу всю сіль і цукор, кип’ятиш і ставиш остигати. Тим часом, тушки риби розморожуються, їх можна чистити і готувати до засолюванні.
    2. Розрізати вздовж і витягувати хребет, готуючи скумбрію до послові, не потрібно, інакше вона буде водянистою.
    3. У готовий і остиглий тузлук кладеш чорнослив і скумбрію, і ставиш в холодильник.
  • Через кілька днів рибка повністю готова, тузлук зливаєш, її нарізають скибочками і обливаєш соняшниковою олією, в якому вона зберігається досить довго.
  • З овочами

    Ти можеш за цим рецептом самостійно солити скумбрію в домашніх умовах до святкового столу. Рецепт цей старий, риба для нього потрібна особливо жирна, тоді страва виходить дуже смачним. Необхідні інгредієнти:

    • Вода в такій кількості, щоб повністю покривала рибу та овочі.
    • Сіль — 3 столових ложки на літр води, цукор — 1 столова ложка.
    • Морква свіжа — 3 штуки на 2 рибини.
  • Цибуля ріпчаста — 2 штуки на 2 скумбрії.
  • Перець чорний горошком — 5 штук, гвоздика — 3 штуки, лавровий лист — 1 штука.
  • Оцет яблучний — півсклянки на літр води.
  • Рослинна олія без запаху для обсмажування овочів.
  • Приготування:

    1. Скумбрію розморозити і нарізати невеликими шматочками, очистити від шкірки.
    2. Овочі нарізати крупно: морква — брусочками, товщиною з олівець, цибулю — півкільцями.
    3. Масло розжарити в глибокій сковороді, висипати туди всі овочі і швидко помішуючи, злегка обсмажити на великому вогні.

    Солити не треба.

  • Воду для розсолу закип’ятити з сіллю і цукром, додати оцет і спеції.
  • Скумбрію скласти в глибоку миску, на неї висипати всі овочі і залити все це гарячим розсолом.
  • Тобі буде простіше готувати цю страву в невеликій каструлі, щоб після охолодження розсолу поставити її в холодильник на добу. Важливо: Коли солимо скумбрію в домашніх умовах, розсіл повинен тільки покривати овочі і рибу, перемішувати шари страви можна.

    Всі ці три рецепти дуже різні, і ти можеш солити скумбрію будинку по ним так часто, як хочеться. Спробувавши приготувати будь-яку страву, ти можеш додати в кожне що-небудь своє. Наприклад, мені подобається додавати в скумбрію з овочами помідори і болгарський перець, а щоб в рецептах змінив ти?

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!