Сирний чізкейк

Сирний чізкейк

Сирний чізкейк

Ч ізкейк (англ. cheesecake) — блюдо європейської та американської кухніж. Представляє з себясиросодержащій десерт від сирної запіканки до тістечка суфле. Перші чизкейки з’явилися в Стародавній Греції.

Але, популярність здобув в Америці.

Найпопулярніший на сьогодні рецепт називається чізкейк "Нью-Йорк". Цей чізкейк можна назвати класикою чізкейків. Випікають його без будь-яких добавок і топінгів – тільки вершковий сир, вершки або сметана, яйця і цукор.

У 1912 році Джеймс Крафт розробив метод пастеризації вершкового сиру, що випускається під брендом "Філадельфія". А в 1929 році Арнольд Рубен, власник легендарного нью-йоркського ресторану "Turf", Оголосив, що винайшов рецепт приготування чізкейку з вершкового сиру. До цього чизкейки робили з сиру.

Чизкейки готують з сиру Рікотта, хаварті, Кварк або, найчастіше, з вершкового сиру, типу Філадельфія. Також використовують цукор, яйця, вершки і фрукти. Ніжна сирна збита суміш викладається на основу-корж, приготовану з печива.

Найпоширеніша проблема при приготуванні чізкейку — поява тріщини в начинці при охолодженні і підгоряння коржа. Є кілька методів уникнути цього. Один з них полягає у випічці пирога у водяній бані, щоб забезпечити рівномірний підігрів. Інший — у підтримці невисокої температури протягом часу випічки. Потім треба повільно охолоджувати чізкейк, відкривши дверцята духовки. Третій — через 10-15 хвилин після вилучення з духовки, для зменшення натягу поверхні, чізкейк акуратно відокремлюють від стінок форми ножем. У такому вигляді чізкейк залишають у формі до цілковитого охолодження (приблизно 1.5 — 2 години).

Якщо ці способи не допомагають, сирну масу прикрашають фруктами, збитими вершками або крихтою з печива.

У Великобританії чізкейк — непечений холодний десерт, який зазвичай складається з базового шару — товченого печива, змішаного з вершковим маслом і спресованого в товстий млинець, і шару начинки — суміші з молока, цукру, сиру, вершків, іноді — желатину.

Чізкейк Нью-Йорк

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!