Сирна паска з фісташками

Сирна паска з фісташками

Сирна паска з фісташками

Обов’язковою стравою на Світле Воскресіння Христове є паска — сирна маса з наповнювачем. Основними інгредієнтами паски є сир, яйця, масло вершкове, цукор і сметана. Сир з маслом необхідно ретельно розтирати і перемішувати, в цьому випадку паска вийде смачною. Сир протирають через сито (бажано 2 рази), можна пропустити через м’ясорубку, але в цьому випадку сир може вийти роздавлений і в’язким. А коли сир протирається через сито, він стає пишним і повітряним.

Після з’єднання сиру з маслом додаються всі інші інгредієнти, все перемішується. Потім цю сирну масу викладають в спеціальну форму — пасочницу, застелену чистою марлею. Це дерев’яна збірно-розбірна форма, що складається з чотирьох бічних дощечок, дві з них мають вушка, в двох інших зроблені прорізи, в які входять вушка. На внутрішніх стінках пасочніци вирізані візерунки, зазвичай це хрест і букви «ХВ» Христос Воскрес.

В даний час з’явилися та пластмасові пасочніци, але вони не йдуть ні в яке порівняння з дерев’яними.

Пасочницу з сирною масою відправляють в холод на 1-2 доби, щоб стекла зайва рідина. Зверху кладуть вантаж. Пасха, називається сирої. Також існує паска заварна. Готують її наступним чином: змішують всі інгредієнти для паски, потім варять паску на невеликому вогні, постійно помішуючи, до першого міхура.

Потім паску остуджують і викладають в пасочницу. Таку паску краще не доварити, ніж переварити, інакше вона вийде з грудочками. Є такі заварні паски, у яких варять тільки деякі її компоненти. Але як сухі, так і заварні паски однакові смачні. Різниця тільки в тому, що заварні паски зберігаються довше — протягом тижня в холоді. У такі паски можна класти родзинки, від якого сирі паски дуже швидко скиснуть. Але сирі паски легше і швидше приготувати.

Так що вибирати вам, яку паску готувати.

Я пропоную приготувати сирну паску з фісташками. Виходить дуже смачно!

фісташки очищені — 125 г

пудра цукрова -? ст.

масло вершкове — 70 г

яйця — 2 шт.

вершки 33%? л

стручок ванілі — 1 шт. (Або екстракт ванілі -? Ч.л.)

сіль морська щіпка

Як приготувати сирну паску з фісташками:

1. Сир для нашого рецепту потрібно сухий і жирний. Протираємо його через сито 2 рази.

2. Розрізаємо стручок ванілі вздовж і виймаємо насіння, додаємо в сир. Якщо ж ви використовуєте екстракт ванілі, то просто додаємо в сир. Перемішуємо.

3. Сливки (2-3 столові ложки) підігріваємо і розтираємо з розм’якшеним вершковим маслом.

4. Решта вершки (охолоджені) збиваємо з половиною склянки цукрової пудри.

5. Відділяємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з залишилася цукровою пудрою. Білки збиваємо з дрібкою солі.

6. Фісташки очищені подрібнюємо таким чином, щоб вийшли шматочки різної величини. Трохи фісташок відкладаємо вбік (для прикраси).

7. Вершкове масло з’єднуємо зі збитими жовтками, додаємо фісташки. Все перемішуємо і додаємо до сиру, ще раз перемішуємо.

8. Акуратно вводимо в сир білки і обережно перемішуємо.

9. Форму для паски застилаем подвійним шаром марлі і викладаємо в неї сирну масу. Краї марлі загортаємо хрест-навхрест. Зверху кладемо вантаж і ставимо в холодильник на добу як мінімум.

10. Готову паску прикрашаємо фісташками, які ми відклали.

Приємного недільного апетиту!

Час приготування: 24 години 30 хвилин

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!