Сіль в організмі

Сіль в організмі

Сіль в організмі

В даний час прийнято думати, що життя з’явилася в океані, що перші живі клітини зародилися в морській воді, яка багата кухонною сіллю. Це були невидимі простим оком одноклітинні істоти, схожі на мікроскопічні грудочки слизу. З них, протягом десятків і сотень мільярдів років, поступово розвинулися рослини і тварини.

Найпростіші організми спочатку поєднували в собі найважливіші ознаки і рослин і тварин. Поступово ускладнюючи, вони стали розвиватися в двох різних напрямках.

Ті, які більше потребували або чому-небудь більше поглинали кухонної солі (точніше — натрію), починали посилено рухатися, плавати, активно діставати собі їжу і, ускладнюючи все більше, вийшли на сушу, стали ссавцями.

Ті ж з найпростіших, які більше потребували калії і магнії, залишалися пасивними і нерухомими. Вони продовжували жити там, куди їх заносило перебіг. Коли вичерпувалося харчування в воді або коли їх прибивало до берега, вони пускали довге коріння в грунт, зеленіли на сонці і, коли море відходило від берегів, поступово перетворювалися в складні наземні рослини.

Морська вода, як відомо, складається з розчинів різних солей, але найбільше в ній кухонної солі, — хлористого натрію, який необхідний для життя всіх морських тварин. При його відсутності життєвий процес стає неможливим.

Рослини позбавлені руху, у них немає м’язової тканини, немає москалів, їм незнайома сприяє рухові сила натрію і їм не потрібна тому кухонна сіль. Тварина, навпаки, змушене шукати і добувати їжу, і воно в більшості випадків рухомий. У зв’язку з запобігливо і рухомим способом життя тварини розвинулися його м’язи, органи чуття і нервова система, що сприймає подразнення, випробовувані цими органами та завідуюча м’язовими скороченнями.

Якщо з живої жаби випустити всю кров, вона «помре», — перестане рухатися, припиниться дихання і зупиниться серце. Але якщо кровоносні судини тієї ж жаби наповнити фізіологічним розчином, що складається головним чином з розчину кухонної солі у воді, жаба знову оживе. М’язи будуть реагувати на подразнення, серце почне битися, відновиться дихання, і жаба, в судинах якій замість крові тече розчин солі, знову буде жити.

Отже, натрій необхідний для тих функцій, якими тварини відрізняються від рослин, — для дії м’язів і нервів, що беруть участь в кожному дихальному русі, в кожному серцебитті, і які зовсім відсутні у рослин.

Якщо шматки тканин і внутрішні органи, вирізані з організму вищої тварини, помістити в 0,9-процентний розчин кухонної солі, то тканини не відмирають, а продовжують жити. Людське серце, вирізане негайно ж після смерті і поміщене в розчин, приготовлений з одного літра води, восьми грамів кухонної солі і 0,5 грама інших речовин, може жити ще впродовж ряду годин.

Для нормальної життєдіяльності велике значення має постійне утримання кухонної солі в тканинах і в крові організму. Перебуваючи на пригріві або в гарячому цеху, людина разом з потом втрачає багато солі. Вірний спосіб підтримати працездатність організму в цих умовах — випити солону воду.

Яку ж роль відіграє присутність кухонної солі у внутрішній роботі живого організму? Насамперед хлористий натрій підтримує в клітинах так зване осмотичний тиск. Подібний тиск виникає на межі двох розчинів з різним вмістом розчинених речовин, коли розчини повідомляються через напівпроникну перетинку.

Відомо, що найбільше кухонної солі міститься в кров’яний рідини (плазмі), а в червоних кров’яних кульках і в тканинах солі набагато менше. Оболонка клітин являє собою напівпроникну перетинку. І варто, таким чином, плазмі крові втратити частину свого нормального соляного запасу, щоб осмотичнийтиск на кордоні між клітинами і омиває їх кров’ю змінилося. Цим самим порушується нормальний обмін речовин в організмі.

Настільки ж важливо для організму і те, що сіль впливає на здатність білків приєднувати до себе воду. Білки — це ті хімічні сполуки, з яких головним чином побудовано жива речовина клітин і тканин. Будь-яка зміна властивостей білків серйозно відбивається на всьому організмі.

В даний час точно встановлено, що здатність різних білків зв’язувати воду залежить частково від іонів натрію і хлору, що входять до складу кухонної солі.

Дуже важлива роль кухонної солі в процесах травлення. Всяка їжа складається з жирів, білків і вуглеводів. Перетравлюватися їжа починає ще в роті. Слина містить особливі речовини, що забезпечують хімічну переробку цукру (вуглеводу).

Кухонна сіль підвищує дію слини. Крім того, сіль являє собою матеріал, з якого утворюється соляна кислота — необхідна складова частина шлункового соку, без якої неможливе нормальне травлення і засвоєння їжі.

У шлунку перетравлюються головним чином білкові сполуки. Вони всі містять в собі сірку. Білки розщеплюються на складові частини і виділяють вільну сірку, яка могла б дати отруйну сірчану кислоту. Але тут на допомогу приходить кухонна сіль, яка, в свою чергу, розпадається на хлор і натрій.

Натрій з’єднується з сіркою, а хлор — з воднем, який відщеплюється від води. Хлор з воднем утворюють соляну кислоту, необхідну для травлення. Доведено, що без 0,2% соляної кислоти не може відбуватися переварювання їжі.

З шлунку соляна кислота разом з харчовою кашкою надходить в кишечник, де зустрічає вільні частки натрію. Натрій приноситься в кишкові залози потоком крові і виділяється в кишкову порожнину разом з кишковим соком. У кишечнику соляна кислота знову розпадається на водень, який повертається у кров, і на хлор, який з’єднується з натрієм. Таким чином, знову утворюється кухонна сіль. Водень відноситься потоком крові в шлунок, де зазнає ті ж зміни, кухонна сіль повертається в кров.

Отже, в «хімічній лабораторії» організму виходить ніби круговорот перетворень кухонної солі. Це дає можливість організму найбільш повно використовувати отримувану ним кількість хлористого натрію, без якого він не може існувати.

Вирішальну роль у перетвореннях солі, як і у всій роботі організму в цілому, відіграє центральна нервова система. Чудові дослідження великого російського фізіолога Івана Петровича Павлова та його учнів з’ясували роль кори головного мозку в діяльності всіх без винятку внутрішніх органів. Кора мозку управляє, зокрема, роботою нирок, потових залоз і травного тракту.

Крім того, центральна нервова система регулює роботу надниркових залоз, які виділяють особливу речовину, що впливає на перехід солі з крові у внутрішні органи і назад. Якщо вирізати з організму наднирники, то кількість солі в крові різко зменшиться, а у внутрішніх органах — збільшиться, що призведе до порушення нормальної діяльності організму.

Додаючи до їжі щодня близько 20 грамів солі, людина з’їдає в середньому в рік 7-8 кілограмів солі. Обчислено, що до сімдесяти років життя людина з’їдає 500 кілограмів солі. Кухонна сіль — це єдине мінеральна речовина, яку людина вживає в чистому вигляді.

Коли тварини організми вийшли з моря на сушу, вони змінили багату сіллю середу (морська вода), в якій жили, на середу, бідну кухонною сіллю. Морська вода багата натрієм і бідна калієм. Суша, навпаки, бідна натрієм і багата калієм.

У морській воді на сто частин натрію припадає лише дві частини калію. Таке співвідношення є і в крові тварин. У грунті і в рослинах співвідношення зворотне. Тому при рослинній їжі тварина не може отримати необхідної кількості солі і примушено шукати її або в крові іншої тварини, як це роблять хижаки, або додавати її в чистому вигляді, як це роблять травоїдні і всеїдні.

Якщо позбавити якусь тварину або людину кухонної солі, то він помре через кілька днів у страшних муках, незважаючи ні на яке харчування.

Механізм сольового голоду детально вивчений на різних тварин. Досвід показав, що якщо тварина нічим не годувати, то воно помре через кілька днів від повного виснаження організму. Якщо ж його позбавити тільки кухонної солі, то тварина помре тим швидше, чим більше йому давати їжі. Це відбудеться тому, що в шлунку не вистачить ні натрію для зв’язування сірки білкових речовин, ні хлору для утворення соляної кислоти.

Таким чином, чим більше тварина буде їсти їжі без солі, тим більше кухонної солі організм повинен відняти у своїх тканин і тим швидше він буде слабшати, виснажуватися і гинути.

У травоїдних потреба в солі дуже велика. Кінь, корова, коза із задоволенням їдять солоний корм. Дикі тварини п’ють воду солоних джерел і їдять солончакові трави.

Довгі звірині стежки в африканських джунглях, протоптані антилопами, жирафами та іншими травоїдними, тягнуться на десятки і сотні кілометрів до солоній воді, і досвідчені мисливці ховаються в густій ​​хащі чагарників, підстерігаючи звірів, бо знають, що тварина не може подолати голоду солі. У Сибіру мисливці користуються сіллю для приманки звіра і часто підстерігають його в солончаках, куди тварини приходять лизати сіль. Корм, заготовляти домашнім тваринам на зиму, теж готується з сіллю (силос).

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!