Секрети приготування домашніх лікарів

Секрети приготування домашніх лікарів

Секрети приготування домашніх лікарів

Бернардо Вінцеллі — творець лікеру Бенедіктін

Лікер зник з життя сучасної людини, ставши напоєм лише справжніх цінителів і гурманів. Рецепти перших напоїв були відкриті в часи Середньовіччя. Але аж до XIX століття їх рецептури трималися в найсуворішому секреті. Зараз існують сотні марок.

Але тепер їх частіше використовують тільки як інгредієнт коктейлів.

Незважаючи на солодкий смак, він відноситься до числа найбільш міцних алкогольних напоїв. Ще однією відмінною рисою лікарів є яскравий фруктово-ягідний аромат.

Як приготувати домашній лікер

Тих же, хто вирішив самостійно готувати домашні лікери. Не будемо присвячувати в таїнство рецептів французьких ченців, однак навчимо з приводу основних правил приготування.

По-перше, фрукти і ягоди повинні бути стиглими, але не перезрілими або подкісшімі. Сік з них виходить двома способами:

  • Пресуванням і віджиманням
  • Шляхом настоювання на спирті або горілці.

Отриманий першим шляхом сік спочатку зброджують, освітлюють і лише потім — додають цукровий сироп і горілку. Для другого способу плоди попередньо подрібнюють, укладають в бутель і заливають спиртом або горілкою, додавши потрібну кількість цукру або сиропу. Таким чином, суміш настоюється 4-6 тижнів.

Цукор для домашніх лікарів краще використовувати рафінад. В середньому витрата цукру для приготування сиропів складається 1кг на 1 л кип’яченої води.

Якість використовуваної горілки або спирту в чому залежать від бажаної міцності приготавливаемого лікеру. Однак найкраще підходять міцні сорти, без сивушних масел. Ідеальним же спиртовим компонентом для лікеру вважається спирт-ректифікат.

Рецепти

Ось кілька рецептів простих, але дуже смачних лікерів.

Вишневий лікер

  • ¾ кг вишні
  • ¾ кг цукру
  • ¾ л спирту
  • ¼ л води
  • Стиглу вишню разом з кісточками заливають спиртом в скляному посуді, щільно закупорюється і залишається настоюватися тиждень. Кожен день настій необхідно струшувати.

    Через тиждень настій зливається з осаду і фільтрується через лійку з ватою. Залишилася, вишня засипається цукром і ретельно струшується. Посуд з вишнею закупорюється і ставиться в тепле приміщення в 2-3 тижні, поки не цукор повністю не розчиниться.

    Далі утворився сироп зливається в знятий спиртовий розчин. Суміш залишається на кілька тижнів для освітлення, після чого домашній вишневий лікер розливається по пляшках.

    Лікер з чорної смородини

    • ¾ кг чорної смородини
    • ¾ кг цукру
  • ¼ л води
  • 0,75л спирту
  • Технологія приготування як і у вишневого, з тією лише різницею, що після того, як буде злитий настій, ягоди чорної смородини перед додаванням цукру злегка подрібнюють, без роздавлювання насіння.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!