Рецепти приготування страв з печериць

Рецепти приготування страв з печериць

Рецепти приготування страв з печериць

Якщо запитати у будь-якої людини, будь то шеф-кухар або кулінар-аматор про те, який гриб є на сьогоднішній день найбільш популярним і найбільш затребуваним, вам дадуть відповідь в один голос — печериця. Саме ці білі гриби міцно увійшли в наше життя і радують нас своєю присутністю цілий рік, а адже 20 років тому про них взагалі практично у нас ніхто не знав. Хоча перша згадка про вирощування печериць в Європі було знайдено в монастирському літописі 1550. У наші дні цей гриб вирощують у Південній та Північній Америці, Європі, Австралії, Африці та Азії. Світовий урожай шампіньйонів перевалив за 800 тисяч тонн, що становить приблизно 2/3 всіх культивованих грибів, разом узятих.

Четверту частину печериць вирощують в США, які в XX столітті зайняли чільне становище в галузі. На другому і третьому місці — Франція та Англія. До групи лідерів наблизилися Південна Корея і Тайвань, які захопили в США близько 15% ринку збуту.

Історія

Фахівці сперечаються, де це почали робити раніше — у Франції або в Італії. Перші культивовані печериці з’явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світу, гриби потрапили в інші країни.

Спочатку для печериць робили грядки в тінистих місцях (цей спосіб досі подекуди в ходу), а потім перейшли під землю. Ще на початку XVIII століття в Парижі для розведення грибів було пристосоване близько двох тисяч приміщень в колишніх каменоломнях. Саме тоді за Парижем утвердилася слава центру європейського грибівництва, а сам культивований печериця досі називають іноді "Паризьким".

Які бувають печериці

Існує безліч різновидів печериць. Найпопулярніші звичайні, або білі печериці та Кремінь. Є ще й польові печериці. Перші — штучно культивовані гриби, які ви найчастіше побачите в магазині чи на ринку. Їх продають молодими і невеликого розміру. Гриби побільше іменують печерицями з розкрилися капелюшками, а зовсім великі — печерицями з капелюшками розкрилися.

Капелюшки у них кольору слонової кістки або білі. Колір пластинок з нижньої сторони капелюшка варіює від рожевого до бежевого і в міру зростання гриба стає більш темним. Смак всіх різновидів дуже приємний.

Кремінь відрізняються від звичайних більш товстої і більш темною ніжкою, світло-коричневої забарвленням капелюшки, більш вираженим грибним смаком а їх м’якоть нагадує дуже ніжні сорти м’яса.

Польові печериці — це родичі звичайних, культивованих людиною, печериць. В приготованому вигляді від них виходить просто казковий аромат. Зовні відрізнити від них печериці-Гладиш також чудові, проте вони, мабуть, все ж плід зусиль селекціонерів. Знавці стверджують, що справжнім смаком володіють тільки дикорослі гриби, правда з цією точкою зору погодяться далеко не все.

Як би там не було, якщо вам відомі місця, багаті польовими печерицями, тримайте їх у секреті (саме так чинить більшість грибників) і вважайте, що вам пощастило.

Корисні властивості печериць

Печериця містить в собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, ​​D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму . За змістом фосфору печериці можуть посперечатися з рибопродуктами. Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печериця в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати печериці в безсольових дієтах.

Діабетики також можуть вживати ці гриби – адже в них зовсім не міститься цукру і жирів. Вміст вітамінів групи B в печерицях вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (B2) і тіаміну (B1), який допомагає уникнути головного болю і мігрені. А що міститься в печериць пантотенова кислота допомагає зняти втому.

Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у хорошому стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але і вельми корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низькокалорійні сприяє здоровому способу життя та підтримання фігури в тонусі.

Як зберігати печериці

В даному випадку все просто і очевидно: у свіжих печериць капелюшки чисті й білі, без будь-яких ушкоджень і нездорових плям. Чим довше гриби лежать на прилавку, тим капелюшки стають темнішими, а колір спороносного шару з рожевого переходить в коричневий. Куплені гриби по можливості упаковуйте в паперові пакети, які вам, ймовірно, запропонують у відповідних відділах супермаркетів. У пластикових пакетах вони »потіють», Набувають неапетитний вигляд.

Якщо вибору не було або ж ви купили гриби в картонно-целофановій упаковці, будинки відразу ж перекладіть їх в нижнє відділення холодильника. Зберігати печериці можна максимум два дні.

Печериці в кулінарії. Рецепти з печерицями

Печериці широко використовуються в кулінарії. З ними готують практично будь-які страви, починаючи з салатів і закусок і закінчуючи пирогами та піцами. Перед використанням печериці рекомендується не мити, а протирати вологою тканиною або паперовими серветками (див.

Фотографію), Так роблять, по-перше, щоб не збільшувати в грибах вміст води, а по-друге, смажити гриби слід якомога більш сухими. Якщо тільки шкірка явно не потемніла, чистити гриби також не варто, хоча обрізати кінчик ніжки швидше за все доведеться.

Гриби в основному складаються з води, тому в процесі приготування вони помітно зменшуються в об’ємі. Крім того, під час смаження вони вбирають багато жиру, тому використовувати краще вершкове або хороше оливкова олія. Смажити потрібно швидко, на досить сильному вогні, щоб гриби саме смажилися, а не гасилися у власному соку.

З тієї ж причини не слід класти занадто багато грибів на сковороду.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!