Рецепт приготування фаршированої качки Святковий шедевр

Рецепт приготування фаршированої качки Святковий шедевр

Рецепт приготування фаршированої качки Святковий шедевр

Фарширована качка рецепт

6 склянок борошна

1 1/2 чайні ложки солі

1/4 чайної ложки цукру

1/4 склянки розтопленого маргарину

1/2 склянки вершкового масла, 2 яйця

близько 2/3 склянки холодної води.

У велику миску покладіть борошно, сіль, цукор, масло і маргарин. Розітріть руками борошно і жир до дрібних шматочків, розміром з вівсяні пластівці. Додати яйця і воду, замісити тісто. Скачати тісто в кулю. Розділіть тісто на 2 частини 2/3 і 1/3. Присипте злегка борошном тісто і загорніть в пергамент.

Покладіть кулі тесту в холодильник на 2 години.

1/2 год солі,

1/8 чайної ложки перцю

щіпка меленого запашного перцю

2 столові ложки коньяку

2 столові ложки портвейну

1 склянку свіжого свинячого жиру (все перемішати разом)

2 злегка збитих яйця

1,5 чайної ложки солі

1/8 чайної ложки перцю

1/2 чайної ложки чебреця, 1 зубчик часнику (за бажання).

Приготування:

Посмажте цибулю на маслі протягом 8-10 хв, поки він не стане м’яким. Але дивіться. Перекладіть цибулю в миску.

Влийте в каструлю вино і кип’ятіть, поки рідина не зменшиться у два рази. прілого в миску.

Додайте всі інші інгредієнти і заважайте їх дерев’яною ложкою до однорідного стану.

Якщо ви не використовуєте фарш зараз, то приберіть його в холодильник.

Зробіть глибокий надріз на спині птиці вздовж хребта від шиї до хвоста. Невеликим гострим ножем відокремлювати кістки від м’яса з одного боку качки. Вирізаючи каркас птиці, натягувати шкіру дуже обережно, оскільки шкіра дуже тонка і легко рветься.

Перевернути качку і повторити ту ж операцію.

Коли ви дійдете до грудної кістки на протилежній стороні, то зупиніться, витягніть каркас кісток дуже обережно, не пошкодивши шкіру. Відрубайте крила на ліктях, щоб залишилися тільки верхні частини крил. Розкласти дану масу з шкіри і м’яса на дошку.

Зрізати товстий шар м’яса з грудей і стегон, нарізати м’ясо кубиками, покласти в миску, додати сіль, перець, коньяк, фарш зі свинини і телятини, трюфелі і рідина з під них, якщо хочете. Згорнути качку, помістити в миску і охолодити.

Розкладіть шкіру качки на дошці, в центрі викласти начинку, надати їй форму буханця.

Зашити шкіру качки, і обернути по колу ниткою 3-4 рази, щоб надати качці циліндричну форму.

Добре прогріти масло в сковороді. Зажарьте качку з усіх боків.

Запікаємо:

1 яйце збити з 1 чайною ложкою холодної води.

Розігріти духовку і приготувати форму для випічки. Розкачати 2/3 частину тіста в товстий овал.

Покладіть тісто у форму для випічки, зверху качку, піднімаємо тісто з боків і загортаємо в нього качку.

Розкачайте залишилася 1/3 частину тіста, накрийте зверху і защипите кінці. З тесту зробіть круги і овали для прикраси, прикрасьте і змастіть збитим яйцем.

У центрі зробіть отвір і вставте туди воронку з фольги, щоб через неї виходив пар. Запікати качку в духовці протягом дві години. Дістати качку з духовки і залишити остигати на кілька годин.

Розрізати тісто збоку, щоб зверху зняти запечену кришку. Дістаємо качку, знімаємо з неї все нитки, кладемо качку назад і закриваємо верхівку. Подаємо до столу, прикрасивши на свій смак.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!