Принципи Лазерсона. Приготування пельменів

Принципи Лазерсона. Приготування пельменів

Принципи Лазерсона. Приготування пельменів

Принцип № 1: Фарш починається з капусти!

Відрізаємо невеликий шматок капусти. Кладемо в каструлю. Наливаємо трохи води.

Накриваємо кришкою. Ставимо на вогонь. Відварюємо капусту.

Довільно нарізаємо неочищений цибулю. Кладемо в блендер. Додаємо сіль і воду. Подрібнюємо. Проціджуємо цибульну масу через сито.

Отримуємо цибульну воду. Також можна просто додати цибульний порошок в тісто.

Насипаємо борошно в кухонний комбайн. Додаємо яйце. Перемішуємо міксером. Підливаємо трохи цибулевого води. Замішуємо тісто в грудку.

Кладемо тісто в миску. Зверху посипаємо борошном. Залишаємо настоятися деякий час.

Якщо додати в тісто глюкозний сироп, то воно завжди буде блищати.

Принцип № 2: М’ясо: цибуля = 4: 1

Для фаршу візьмемо яловичину і свинину. Видаляємо плівки і жир. Нарізаємо м’ясо на шматки. Очищаємо і нарізаємо лук. Ставлення м’яса до цибулі повинно бути приблизно в 4 рази менше. Капусти теж потрібно ¼ від кількості фаршу.

Відкидаємо капусту на сито. Промиваємо в холодній воді. Варена капуста майже не володіє смаком, але надає м’якість і відчуття соковитості фаршу.

Фарш стає ніжним.

Пропускаємо м’ясо, цибулю і капусту через м’ясорубку. Посолити і поперчити фарш. Додаємо трохи води.

Добре відбиваємо фарш.

Розминаємо руками тісто в мисці. Посипаємо стіл борошном. Кладемо тісто. Розкачуємо тісто качалкою від середини до країв. Вирізаємо гуртки з тіста і трохи розгортаємо їх.

Після останнього розкочування обов’язково треба підняти і опустити тісто, щоб зняти напругу.

Принцип № 3: Правильно склеювати липкою стороною!

Більш клейка сторона у тесту та, яка лежить на столі, бо вона не контактує з повітрям і не обвітрюється. Тому кожен раз, коли будемо викладати фарш, потрібно перевертати кружки тіста. Тісто буде краще злипатися.

Викладаємо фарш на гуртки. Присипаємо пальці борошном. Притискаємо начинку, щоб вона не заважала склеювання тесту.

Скріплюємо краєчки.

Ставимо каструлю з водою на вогонь. У пельменях сирий фарш, тому після спливання на поверхню, їх потрібно проварити ще 3 хвилини.

Кидаємо пельмені в сильно киплячу воду, щоб вода піднімала пельмені і вони не прилипали на дно каструлі.

Викладаємо пельмені в тарілку. Додаємо вершкове масло. Посипаємо чорним перцем.

Пельмені завжди повинні бути домашніми. Смачного!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!