Приготування домашньої ковбаси рецепт

Приготування домашньої ковбаси рецепт

Приготування домашньої ковбаси рецепт

Інгредієнти:

1 кг. свинини, 400 гр. свинячого сала, 1 зубчик часнику, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 3 чайні ложки солі, підготовлені кишки.

Свинину і 200 гр. сала потрібно дрібно порубати на шматочки. Частину свинячого сала пробускаем через м’ясорубку разом з часником. Все перемішуємо разом з чорним меленим перцем і сіллю. Підготовленим фаршем, для домашньої ковбаси наповнюємо кишки.

Зявязиваем з двох сторін ниткою. Після цього домашню ковбасу прибираємо в холодильник на 5 годин, це необхідно для того, щоб ковбаса рівномірно просолілать. Потім дістаємо домашню ковбасу з холодильника, проробляємо в ній кілька отворів і обсмажуємо на рослинному маслі.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах

Інгредієнти:

300 гр. яловичої печінки, 800 гр. гарячого м’ясного бульйону, 1,5 кг. телятини, 1 кг. яловичини, 1 кг. свинячого сала, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка спецій для м’яса, сіль за смаком.

Пропустити сиру печінку через м’ясорубку з дрібними гратами. М’ясо скласти в одну каструлю і варити при температурі 95 ° С: сало дістати через 8 хвилин, телятину через 15 хвилин, яловичину через 20 хвилин. Після цього все окремо пропускаємо через м’ясорубку (з дрібними відкрутитеся) разом з часником.

Додаємо спеції і подрібнену печінку. Солимо і останній раз перемішуємо. Начиняємо приготованим фаршем кишки. Підготовлені ліверні ковбаси варити 1:00 на слабкому вогні. Убрасть в холодильник на 5:00. Домашня ліверна ковбаса готова.

Ковбасу можна трохи подкоптіть холодним способом.

Приготування копчено-вареної ковбаси в домашніх умовах

Інгредієнти:

На 1 кг. яловичини, 25 гр. солі, 1 гр. цукру; На 1 кг. свинини, 0,5 кг. сала, 20 гр. солі, 0,5 гр. цукру.

Спосіб приготування:

М’ясо яловичини промиваємо, ріжемо шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. В отриманий фарш додаємо сіль і цукор, вливаємо воду на третю частину від обсягу фаршу. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси. Отриманий фарш поставити в холодильник на 6 годин.

Сало і свинину нарізаємо на дрібні шматочки, посолити, посипати цукром і ретельно перемішати.

Через 6:00 яловичий фарш змішуємо з шматочками свинини і сала. Перемішуємо до однорідної маси. Після цього наповнюємо отриманою масою підготовлені кишки.

Кінці кишок зав’язуємо ниткою, оболонку домашньої ковбаси проколюємо в декількох місцях.

Коптити домашню ковбасу гарячим способом 1,5 — 2 години, поки вона не стане червоно-коричневого кольору. Потім прокопчених ковбасу відварюємо в домашніх умовах у воді 1 годину. Після варіння опустити ковбасу на 10 хв. в холодну воду, для охолодження.

Приготовлена ​​домашня копчена ковбаса Зберігати 2 тижні.

Мисливські ковбаски в домашніх умовах

Інгредієнти:

1 кг. свинини, 0,5 кг. яловичини, 2 склянки води, 2 чайні ложки цукру, 1/2 столової ложки солі, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, коріандр, насіння кмину.

Спосіб приготування:

Свинину і яловичину ріжемо шматочками, посипаємо сумішшю цукру і солі. Ставимо в холодильник на 12 годин, для просолення. Потім шматочки пропускаємо через м’ясорубку, додаємо воду, спеції, ретельно перемішуємо і заповнюємо отриманим фаршем підготовлені кишки.

Кінці зав’язуємо ниткою і проколюємо ковбасу в декількох місцях.

Домашні ковбаски коптити гарячим способом 2 години. Після копчення відварюємо ковбаски у воді 45 хвилин. Після варіння ковбаски приготовані в домашніх умовах готові.

Приготування дієтичної ковбаси в домашніх умовах

Інгредієнти:

500 гр. нежирної свинини, 1,5 кг. нежирної яловичини, 1 столова ложка паприки, 1 часточка часнику, 1 чайна ложка меленого мускатного горіха, 2 столові ложки солі, підготовлені кишки.

Приготувати дієтичну ковбасу в домашніх умовах дуже просто. Замість кишок можна використовувати готові оболонки, для домашніх ковбас. М’ясо промиваємо, ріжемо шматочками.

Перепустками свинину і яловичину через м’ясорубку. Подрібнюємо часник і додаємо у фарш. Додаємо паприку, мускатний горіх, сіль.

Все ретельно перемішуємо. Прибрати в холодильник на 1 годину просолитися. Можна набивати кишки, отриманою сумішшю. Зав’язуємо кишки з двох сторін ниткою. Варимо ковбасу на слабкому вогні близько 1 години.

Після цього домашня варена ковбаса готова.

Рекомендовані до перегляду відео рецепти:

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!