Покриття торта мастикою. Питання-відповідь.

Покриття торта мастикою. Питання-відповідь.

Покриття торта мастикою. Питання-відповідь.

Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання:

  • Будь чи торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування мастикою?
  • Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою?
  • Які крему можна і не можна використовувати під мастику?

Постараюся відповісти на всі ці питання.

Будь чи торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування мастикою?

Практично будь-який: бісквітний, медовий, пісочний. Але такі ніжні торти як "Пташине молоко", "Три шоколаду", "Бите скло" і тому подібні, тобто з ніжним повітряним суфле не зовсім підходять для обтягування зважаючи на свою ніжної структури, яка може пошкодитися. Торт потрібно попередньо обробити, надавши жорсткості його краях. Наприклад, навколо такого ніжного торта можна зробити корзинку з тонкого шару бісквіта, обмазати його кремом під мастику і вже потім обтягувати.

Без такої підготовки є ризик того, що ви ненароком помнете ніжний край торта.

Для таких ніжних тортів я б не рекомендувала робити багато важких прикрас. Під ними тортик може пром’яти.

Так само слід врахувати, що суфле не повинно стикатися з мастикою без шару спеціального крему під мастику. Інакше мастика може почати танути.

Чи потрібно якось готувати торт перед покриттям мастикою?

Для початку потрібно проаналізувати, чи підходить ваш торт під мастику. Якщо ваш торт досить міцний, в ньому використовувався відповідний крем, від якого мастика не тече, значить ви можете не використовувати додатково спеціальний крем під мастику, а вирівняти торт використовуваним кремом.

Якщо для прошарку в торті ви використовували крем, від якого мастика може потекти, значить потрібно зовні обмазати торт іншим кремом, додатковим, відповідним під мастику.

У кожному разі, для того, щоб тортик виглядав акуратно, перш ніж обтягувати, його потрібно як слід вировніть.Торт повинен бути ідеально рівним, без горбів і будь-яких нерівностей. Я раджу вирівнювати торт в три етапи:

  1. Промазати тонким шаром крему, який згладить всі крихти. Поставити в холодильник.
  • Промазати товстим шаром крему, вирівняти всі нерівності. Поставити в холодильник.
  • Гарячим ножем згладити крем до ідеально рівній поверхні. Поставити в холодильник.
  • Після цього торт можна обтягувати мастикою.

    Які крему можна і не можна використовувати під мастику?

    Торт повинен бути покритий таким кремом, від якого б мастика НЕ ​​потекла. Ні в якому разі не можна класти мастику на йогурний крем, крему зі збитими вершками, сметанні крему і т.п. Можна використовувати під мастику будь крему з додаванням олії (наприклад масло + згущене молоко, крем Шарлотта, заварний, ганаш і т.д.)

    Задавайте питання в коментарях.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!