Подорож в Шварцвальд — торт Чорний ліс

Подорож в Шварцвальд - торт Чорний ліс

Подорож в Шварцвальд — торт Чорний ліс

Регіон Шварцвальд – чарівне місце, з сирими мохами, темними глибокими озерами, зарослій дрімучої хащами, де живуть тролі, русалки, лісовики і прості відважні люди з казок Гауфа і братів Грімм.

Шварцвальд або Чорний ліс – це нескінченна кількість пасторальних містечок і сіл, ідеально вписаних в гористий ландшафт, це озера, гірські річки, водоспади, струмки, суниця, чорниця, вишня і тиша. Саме в Шварцвальді бере початок Дунай, одна з найважливіших річок Європи. Уздовж нього ми і відправилися в наше велосипедно-кулінарну подорож.

Приємно усвідомлювати, що навіть така поїздка «назустріч торту мрії », Неможливо буде захмарюватися зайвими кілограмами. Після 7-8 годин в сідлі дозволити собі десерт – святе діло!

Хто і як придумав Шварцвальдський вишневий торт – питання таке ж темний, як і сам Чорний ліс. Мені розповіли три версії. Перша — назва з’явилася завдяки чорному шоколаду, стружка якого прикрашає торт і символізує знову ж непрохідну місцеву гущавину.

Друга пов’язана з іншим місцевим блюдом, вірніше, напоєм, а конкретніше, зі шнапс, настояним на вишні, якій неодмінно повинен бути просочений бісквіт. Для широко популярною не тільки в Німеччині кіршвассер беруть тільки особливий сорт місцевої солодкої чорної черешні з маленькими кісточками, які віддають при бродінні характерний мигдальний аромат. Таку вишневу настоянку, як і майже всі спиртні напої на основі фруктів, витримують не у звичних дубових бочках, а в скляних чанах або глиняних глечиках.

Так напій залишається прозорим, тому-то і носить назву вассер, тобто вода.

Третя теорія походження торта подобається мені найбільше. У деяких селах в глибинці Шварцвальдський лісу (Гутах, Кірнбах, Райхенбах ) Ще з XIX століття місцеві дівчата на великі свята одягають темне плаття, білу блузку і – увага! – капелюх, прикрашений зверху одним або декількома великими червоними кулями. Ну, все сходиться – чорна шоколадна крихта, білосніжні вершки і вишенька на голові.

Через два з половиною дні подорожі по Чорному лісі ми з чоловіком, нарешті, прибули в містечко Обервольфах (Schwarzwaldstraße 2 — 3, 77709 Oberwolfach ) І познайомилися з шефом місцевого ресторану Hirschen (Hirschen – «Олені», Ньому. ) Еберхард Юнгханс. Цьому закладу, до речі, нещодавно виповнилося 400 років! Пан Юнгханс розповів нам, що в кулінарних книгах XIX століття дійсно був десерт з відвареної вишнею, яку подавали з збитими вершками і доброю порцією кіршвассер.

Схоже, з часом саме це блюдо виросло в істинний Шварцвальдський вишневий торт. Принаймні, так стверджував батько Юнгхансона, відомий в окрузі кухар. А ось і сам рецепт.

Торт Чорний ліс

  • Для шоколадного бісквіта:
  • 120 г борошна
  • 6 яєць
  • 200 г цукрової пудри
  • 1 ст. л. ванільного цукру
  • 150 г борошна
  • 2 ст. л. теплої води
  • 75 г крохмалю
  • 2 ч. Л. пекарського порошку
  • 50 г чорного шоколаду
  • щіпка солі
  • Для вишневого соусу:

    • 500 г вишні (можна консервованої )
    • 250 мл вишневого сиропу (сік з банки )
    • 5 ст. л. кіршвассер
    • 3 ст. л. цукрової пудри
  • 1 ст. л. крохмалю
  • 1 щіпка кориці
    • 800-1000 мл вершків
    • 60 г цукрової пудри
    • пакетик ванільного цукру
  • 4 ст. л. кіршвассер
  • Желатин
  • Для просочення коржів:

    • 5 ст. л. кіршвассер
    • 5 ст. л. вишневого сиропу або води
  • 1 ст. л. цукрової пудри
  • Що робити:

    Білки відокремити від жовтків. Холодні білки збити з дрібкою солі. Жовтки змішати з теплою водою і збити міксером, додавши 2/3 цукрової пудри і весь ванільний цукор.

    Збивати до кремоподібного стану, в самому кінці обережно додати розтоплений на водяній бані шоколад.

    Змішати білкову та жовткову маси, поступово додаючи просіяне борошно, змішане з пекарського порошку, сіллю і крохмалем.

    Роз’ємну форму вистелити папером для випікання. Випікати в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин. Добре охолодити.

    Тепер робимо вишневий соус. 13 Вишеньок відкласти в сторону – вони знадобляться для прикраси торта.

    Вишневий сироп закип’ятити з корицею і цукровою пудрою.

    Крохмаль розвести холодною водою, додати вишню, сироп, перемішати, намагаючись не роздавити ягоди, і довести до кипіння. В кінці додати вишневий шнапс. Остудити.

    Приступаємо до крему. Замочуємо желатин. Вершки збиваємо з цукровою пудрою.

    Замочений желатин змішуємо з кіршвассер, ванільним цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо збиті вершки.

    А тепер кульмінація – збираємо Шварцвальдський торт. Добре охолоджений бісквіт треба розрізати широким ножем на три коржі і кожен гарненько просочити, залишивши на 10 хвилин.

    Крем розділити на чотири рівні частини.

    Викласти на перший корж 2 ст. л. вишневого соусу, розподілити рівномірно. Потім викласти крем. Те ж саме зробити з іншими коржами.

    Останньою частиною крему прикрасити верх і бортики торта.

    50 г чорного шоколаду натерти на крупній тертці і рівномірно посипати торт. Прикрасити вишеньками.

    Перед подачею Чорний ліс добре охолодити.

    У місті Тоднауберге (Todtnauberg ) Раз на два роки в честь Шварцвальдський торта проводиться фестиваль! До участі допускаються не тільки досвідчені кулінари, а й новачки. Суворе журі враховує всі – чи не дуже багато алкоголю всередині, чи не занадто мало вишень або вершків, чи правильно пахне торт. чи достатньо він високий.

    У наступному році, 18 травня 2014 ми повинні обов’язково побувати на цьому святі — побачити, понюхати і спробувати!

    Ілюстрації: Олена Лауде,

    Олена Лауде:

    «Я журналіст, народилася в Мурманську, вчилася в Москві, тепер живу в Німеччині.

    Пам’ятаю, як ми з батьками підходили до величезного акваріуму в фірмовому магазині «Океан» в рідному Мурманську, показували на великого палтуса і старшій сестрі Тані дозволяли виловити його сачком. У нашому північному дитинстві креветки продавалися в картонних коробочках, а золотисті в’ялені шматочки путасу загортали в сірі кульочки, і ми клацали їх, як насіння. Пізніше з’явилися довгенькі, схожі за формою на ескімо, смажені рибні пиріжки, які ми купували між лекціями по античній літературі і російської діалектології, а після занять мене чекали найніжніші котлетки з тріскою і салом, які «крутила» мама.

    Всі ці спогади, смаки і запахи я забрала з собою в Мюнхен. Вчуся у місцевому інституті перекладачів, продовжую працювати як журналіст для німецьких і російських ЗМІ, ну і готую, звичайно».

    Подорожі з Оленою Лауде:

    Октоберфест у Мюнхені

    Всього в Баварії 600 пивоварень, з них 80 поблизу Мюнхена! Але тільки шість щасливчиків мають право продавати пиво Октоберфесті. Німців складно запідозрити в. Див.

    Далі.

    Біргартен: пивні традиції Баварії

    Олена Лауде зустрілася в Мюнхені з головою місцевого товариства біргартене паном Францом Цімеком і поговорила з ним про баварської культурі. Див. Далі …

    Продуктовий кошик до Октоберфесту

    Те, що баварці приносять з собою в біргартен, називається бротцайт (Brotzeit), що можна перевести як «час перекусу». Розрізняють бротцайт для біргартен. Див.

    Далі.

    Штутгарт: хіти швабській кухні

    Лена Лауде продовжує гастрономічне вивчення Німеччини. Сьогодні вона дегустує Швабську кухню і ділиться самими хітовими рецептами. Див.

    Далі.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!