На Волині триває сезон заготівлі соку, який чудово …

На Волині триває сезон заготівлі соку, який чудово ...

На Волині триває сезон заготівлі соку, який чудово втамовує спрагу і лікує багато хвороб

березовий сік

Тільки ледачий зараз на Волині не чинить запасів цілющого березового соку. За чудодійний напій їдуть волиняни до лісів і лісочків, везучи баночки і бідони хто велосипедом, хто автомобілем. Ті, хто не має часу на заготівлю, можуть купити сік і на ринку: підприємливі сільські жителі налагодили його поставку в півторалітрових пластикових пляшках. Коштує така пляшечка зовсім небагато 2,5 гривні.

Це навіть дешевше води, а толку в кілька разів більше.

Продають сік і місцеві лісгоспи. Волинь залишилася чи не єдиним регіоном в Україні, де лісники зберегли промислову переробку березового «сліз», хоча і тут чимало консервних цехів закриті і розпродані. До речі, саме Волинь кілька років тому були першими не тільки на українських, а й на всесоюзних території, поставивши переробку соку на промислову основу. Волинський березовий продукт з різними смачними та корисними добавками (шипшина, м’ята, глід, кропива, чорноплідна горобина) знали у всіх куточках СРСР.

Зате тепер далеко не в кожному навіть луцькому супермаркеті знайдеш місцевий березовий сік, хоча банки з чистою, як сльоза, напоєм красуються на вітринах. Коли почитаєш етикетку, де виготовлений такий сік, диву даєшся. Виявляється, в степах Херсонщини теж «ростуть» берези і там теж заготовляють сік! І ось таким фальсифікованим продуктом, виробленим невідомо з чого, поять місцевого споживача не тільки магазини.

Була дуже здивована, коли волинські чиновники оприлюднили факти закупівлі такого, з дозволу сказати, соку соціальними установами області. Продукти закуповують нібито найдешевші на тендерах, а насправді ніякі вони не дешеві і ще фальсифіковані. А між тим справжній волинський березовий сік п’ють жителі інших регіонів України, Польщі, навіть США (має контракт на його постачання Цуманський держлісгосп).

У сусідів-поляків волинський сік продається в маленьких пляшечках в аптеках як ліки, з відповідною супроводжує анотацією, де вказані всі його лікувальні властивості.

Щорічна заготівля березового соку в мережі Волинського управління лісового господарства складає більше 1000 тонн. Лідером у цій справі Цуманський держлісгосп. Саме тут три роки тому почали ще одну оригінальну рецептуру консервування соку замість цукру стали використовувати цілющу траву стевії, яка має у своєму складі природні цукри і є потужним иммуностимулятором. І економія цукру відчутно (на тонні соку 55 кілограмів), і головне такий сік можна вживати навіть хворим на цукровий діабет. Розробники планують відмовитися ще й від консервантів.

Для цього хочуть замість лимонної кислоти використовувати в процесі консервації природну молочну кислоту, яку можна отримати в процесі закислення соку.

Днями сама консервувала березовий сік за рецептом, яким поділився зі мною один лісник. У баночки кладу жменю заморожених свіжих ягід чорної смородини та смородини, дрібку лимонної кислоти і цукру за смаком напій виходить фантастично смачний! Особливо смородиною.

Хоч і кажуть, що в соку, доведеному до кипіння, майже не залишається вітамінів, але все одно він корисніший, ніж магазинні соки, розведені з концентрату. До речі, вже доведено, що солодкий березовий сік не викликає карієсу зубів, тому для дітей він незамінний.

Не знаю, як у вас, а в моєму підвалі дозрівають бутлі з березовим квасом, який можна пити все літо, робити на його основі чудову окрошку і холодні борщі. Заправляю квас за традиційними народними рецептами додаю смажений ячмінь і сушені груші. Кажуть, особливо добре для цього груші-дички.

Можна заправити також розплавленим цукром, тоді квасок придбає ще й коричневого кольору.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!