Львівський Сирник (Львівський сирний торт) без глютену

Львівський Сирник (Львівський сирний торт) без глютену

Львівський Сирник (Львівський сирний торт) без глютену

Львівський Сирник (Львівський сирний торт) без глютену

Сирником  в Україні називають будь-яку випічку, що складається в основному з сиру: тортики, пряники, запіканки. Такий випічки існує дуже багато видів і у кожного з них свої фанати. Найзнаменитіші і популярні це сирники класический і львівський.

Львівський сирник  – це не просто сирник, а Сирник з великої літери, шедевр кулінарного мистецтва і один із символів міста Львова. Печуть його з великої кількості сиру і яєць, використовуючи манну крупу (у мінімальній кількості!) Для зв’язування сирного тіста і ароматизуючи торт лимоном. Як наповнювач використовується родзинки.

Тортик цей соковитий і ароматний.

І ще одна важлива дрібниця. Якщо тортик вийшов нижче 5 см, то це вже не сирник, а сирна коврижка.

Це одне з найулюбленіших мною тортів. Тільки от з деяких пір не можна мені їсти манну крупу. А як тепер з тортиком? Відмовитися? Ще б пак!

Після довгих роздумів і марних пошуків в поварёних книгах та інтернеті потопала я на кухню і почала експерименти. Довго експериментувати не довелося: вийшло з першого разу!

Виявляється манна крупа – це не принципово. Можна і без неї. Оскільки заміна манної крупи на мигдаль ні зовнішнього вигляду ні смаку цього торта не змінює, залишаю оригінальну назву, вказуючи, що рецепт придатний для безглютенового харчування.

Отже для всіх любителів сиру і не тільки для тих, хто на дієті.

Нам потрібно

750 р сиру *

150 м вершкового масла **

6 яєць ***

ст. цукру (= ​​150 мл.)

300 р меленого мигдалю (без шкірки)

Нету мигдалю? Читай тут *

1 лимон

1-2 уп. ванільного цукру

жменю світлих родзинок

1 уп. пекарського порошку *****

* Сир повинен бути сухуватим і бажано жирним. Мені не дозволяє совість використовувати стільки тваринного жиру (там же ще й масло) в тортик, по-цьому беру сир жирністю не більше 5%. Сирник виходить трохи суші і Розсипчатість, ніж треба в ідеалі, але все одно дуже смачним.

** Масло найкраще брати якісне. Маргарин і всякі там суміші для цього торта абсолютно не годяться, тому що вони (сильно) змінюють консистенцію і смак сирника.

*** Від якості яєць залежить практично все. «Фабричні» яєчка з блідими жовтками і ріденьким білком тут не до місця. Сирник на таких яйцях просто розвалиться. Жовтки повинні добре тримати форму і бути темно-жовтого або оранжевого кольору, білки – прозорі та міцні (див. фотки нижче).

До речі. 6 яєчок – це мінімум, на якому тримається цей торт. Сирники печуть за принципом «чим більше яєць, тим краще». Але я не думаю, що на це кількість продуктів варто класти більше 9. Я ложу 6.

**** Вам глютен не важливий? А мигдалю в найближчій зоні пошуку продуктів не виявилося? Забудьте про мигдаль і ложите замість нього в тісто 2ст.ложкі манної крупи і 2 ст.ложки крохмалю (без гірки), як пропонує Martita або 3-4 ст.л. манної крупи. як раніше покладала я.

***** Якщо вам потрібен безглютеновий тортик, обов’язково читайте склад пекарського порошку. Він може містити пшеничне борошно або пшеничний крохмаль. Якщо в складі написано просто крохмаль, залиште його в магазині.

Шукайте продукт містить або кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Важливо. Нам потрібна форма для випічки 26 см. Краще брати роз’ємну: можна добре затиснути пергаментний папір і легше потім дістати торт з форми.

А тепер.

Включаємо духовку.

Сир (якщо треба) віджимаємо і складаємо у велику миску, в якій будемо заважати сирну масу. Крупнозернистий сир краще перемолоти на м’ясорубку двічі або подрібнити блендером.

Лимон моєму, витираємо насухо. Натираємо на тертці цедру і додаємо її до сиру. З лимона видавлюємо сік, відставляємо його поки в сторону.

Яйця поділяємо на жовтки і білки.

Білки ставимо в холодильник. Жовтки збиваємо з більшою частиною цукру. Додаємо збиті жовтки до сиру і дуже ретельно перемішуємо.

Додаємо в сир м’який (але не рідке!) Масло, мелений мигдаль, родзинки, лимонний сік і ванільний цукор. Все добре вимішуємо.

Якщо родзинки вам попався твердий / сухуватий залийте його на 10-15 хв. окропом, потім добре відцідити і тільки потім кладіть у випічку.

Не лийте в торт відразу весь лимонний сік. Додавайте частинами і весь час пробуйте на смак. Інакше тортик може в кінцевому підсумку виявитися для вас занадто кислим.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!