Креми для виготовлення шоколадних тортів

Креми для виготовлення шоколадних тортів

Креми для виготовлення шоколадних тортів

Шоколадно-масляний крем

Кількість шоколаду можна варіювати за смаком.

• 225 г вершкового масла

• 225 г маргарину

• 350 г глазурі (див. Глазур для виготовлення шоколадних тортів)

1. Міксером збийте масло з маргарином до однорідної маси.

Якщо ви збираєтеся прошарувати цим кремом торт, залиште його на ніч, щоб загус, а потім збийте до повітряного стану. Якщо ж ви будете їм покривати торт, залиште крем рідким.

• 450 г розплавленого чорного, молочного або білого шоколаду

• 120 г несолоного вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками

1. Закип’ятіть вершки в каструлі і зніміть з вогню.

2 Додайте до вершків шоколад і збийте до однорідної консистенції. Покладіть масло і збивайте, поки суміш не стане однорідною.

Чайно-ганажевий крем

У цього крему насичений шоколадний смак.

• 600 г чорного гіркого шоколаду

• 400 мл киплячої води

• 2 чайні ложки байхового чаю «EarlGrey» або 2 одноразових пакетики такого ж чаю

• Трохи тертої апельсинової цедри

1. Розплавте шоколад.

2. Покладіть чай в чайник і залийте окропом. Дайте настоятися дві хвилини, після чого процідіть.

3. Повільно додавайте чай до шоколаду і перемішайте доти, поки крем не стане однорідним. Залиште на ніч.

Виготовлення торта

Більшість шоколадних тортів прошаровують шоколадно-масляним або ганажевим кремом.

1. Приготуйте однорідний і пластичний крем. Якщо він занадто загус, підігрійте його і вимішайте.

2. Підрівняйте бісквіт зверху і переверніть його. Змастіть нижню поверхню невеликою кількістю крему і притисніть до неї дошку. Переверніть бісквіт і помістіть на обертову підставку разом з дошкою.

Притримуючи бісквіт зверху долонею, довгим ножем розріжте його по горизонталі на три частини, обертаючи підставку.

3. Нанесіть на ці шари і дошку мітку — тонку вертикальну смужку крему. Відокремте два верхніх шару. Нижній шар рівномірно намажте товстим шаром крему. Викладіть на нього середній шар бісквіта, намажте його кремом і викладіть верхній шар.

Викладайте шари так, щоб мітки на них збіглися. Зверху злегка притисніть дошкою, щоб заготовка для торта придбала форму правильного циліндра.

4. Шпателем нанесіть крем на верхню поверхню заготовки і на боки. Обертаючи підставку, за допомогою скребка розрівняйте крем на бічній поверхні заготовки. Потім шпателем розрівняйте крем на верхній поверхні, починаючи з країв і просуваючись до середини.

Залиште заготовку на кілька годин, щоб вона просочилася кремом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!