Класичні відбивні зі свинини

Класичні відбивні зі свинини

Класичні відбивні зі свинини

Самое примітно, що часу це займе зовсім небагато і знадобиться нам для цієї страви мінімальний набір продуктів. Для приготування класичних відбивних потрібні такі інгредієнти:

  • м’ясо без плівок і прожилок
  • рослинне масло
  • чорний перець і сіль
  • А тепер безпосередньо приготування:

    М’ясо нарізаємо впоперек волокон так, щоб на зрізі вийшов «малюнок» з завитків і кругляшки. Нарізаємо його невеликими плоскими шматочками товщиною 1-2 сантиметри. Потім по черзі кожен шматочок кладемо на обробну дошку і відбиваємо з обох боків кухонним молоточком.

    Відбиваємо акуратно, не перетворюючи свинину в лахміття, а лише розм’якшуючи верхній шар волокон. Перчимо і солимо за смаком і залишаємо в такому вигляді хвилини на три.

    А тим часом ставимо на конфорку сковороду і наливаємо в неї масло. Даємо маслу як слід розжаритися і швиденько укладаємо м’ясо. Увага!

    Шматочки м’яса кладемо так, щоб між ними залишалося вільне місце. Обсмажуємо відбивні з кожного боку 5 хвилин на сильному вогні. Подаємо гарячими, з будь-яким гарніром.

    Фаршировані відбивні

    Цей рецепт більш святковий, і знадобляться для фаршированих відбивних такі інгредієнти:

    • свинина
    • сир — 150 г на 4 порції
  • перець (чорний мелений)
  • зелень петрушки
  • олія для смаження
  • Приготування:

    Нарізаємо м’ясо, промиваємо, обсушуємо і злегка відбиваємо. У кожному шматочку робимо проріз-кишеньку. Солимо і перчимо кишеньки зсередини.

    Сир і петрушку нарізаємо і закладаємо в кишеньки — глибше, щоб начинка при смаженні не випала. Обсмажуємо хвилин по 5 з кожного боку на сковороді з розпеченим маслом. Подаємо гарячими.

    Відбивні по-Ризька

    Це рецепт свинячих відбивних, вдосконалений прибалтійськими кулінарами. Вони придумали загортати відбивні рулетами з омлетом і зеленню і смажити в паніровці. Це рецепт, скоріше, для урочистого і рясного застілля.

    Інгредієнти:

    • свинина (приблизно 1,5 кг)
    • 10 яєць
    • 0,5 л молока
    • 1 ст. панірувальних сухарів
  • 100 г вершкового масла
  • стакан рубаної петрушки
  • рослинна олія для смаження
  • сіль і перець
  • Приготування:

    Нарізаємо свинину шматочками (10-12 см завдовжки і товщиною 1,5 см) і гарненько відбиваємо. Потім солимо, перчимо, посипаємо рубаною зеленню і відкладаємо м’ясо в сторонку. А самі готуємо омлет і білки для панірування. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки виливаємо в один посуд і злегка збиваємо. З жовтків робимо порційні млинці-омлети.

    Для кожної відбивної нам знадобиться 1 жовток і пара столових ложок молока. Змішуємо жовток з молоком і підсмажуємо омлетную млинці на олії.

    Потім на кожну відбивну кладемо такий млинець, звертаємо в рулет, умочуємо в збиті білки і обвалюють у сухарях. Обсмажуємо рулети з усіх боків в розпеченому маслі. Відбивні поливаємо розтопленим вершковим маслом і подаємо з відвареною картоплею або зі свіжими овочами та зеленню.

    Відбивні в клярі

    Свинячі відбивні в клярі можна подавати без гарніру. М’ясо для них готуємо, як і для звичайних відбивних. А для клярі беремо інгредієнти:

    • борошно — прімерно1 ст.
    • молоко — 0,5 ст.
  • яйця — 2 шт.
  • сіль і перець
  • Приготування:

    Яйця змішуємо з борошном, молоком, сіллю і перцем так, щоб вийшла борошняна «бовтанка» густоти сметани. Потім мачає кожен шматочок відбитої свинини в кляр і обсмажуємо на сковороді в маслі. Тут вогонь можна зробити трохи поменше, ніж у попередніх рецептах, а час смаження збільшити хвилин до 8. Подавати можна як гарячими, так і холодними.

    Ось така вона, свиняча відбивна: рецепт, придуманий ковбоями і вдосконалений кулінарами.

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!