Капуста, квашена з буряком: 2 рецепта

Капуста, квашена з буряком: 2 рецепта

Капуста, квашена з буряком: 2 рецепта

Базовий рецепт квашеної з буряком капусти

Для приготування неймовірно смачною (і дуже корисною!) квашеної з буряком капусти вам знадобляться такі інгредієнти:

    3,5 кг білокачанної капусти (капусту попередньо необхідно вимити, обірвати мляві і зіпсовані листя, обрізати ніжки); 200 г свіжого буряка; 2 головки часнику; 200 г моркви; 200 мл (1 ст.) Столового оцту; 100 мл (1/2 ст.) Рослинного масла; 170 г цукру-піску, 5 ч. Л. солі.

Приготування квашеної з буряком капусти умовно можна розділити на кілька етапів.

Етап 1. Підготовка овочів

Беремо капусту, промиваємо добре, трохи підсушують і починаємо різати. Ріжемо її кубиками або брусочками, не надто дрібними, щоб вона не виявилася схожою на кашу в готовій страві, але і не дуже крупно — кому ж захочеться їсти здоровенні шматки. Отже, капуста правильно нарізана.

Потім беремо буряк, миємо її, чистимо і нарізаємо тонкими брусочками (якщо у вас є шинкування — прекрасно, значить, шаткують, якщо ж ні, доведеться постаратися впоратися ножем; на тертці терти небажано — краси не буде).

Очищаємо часник. На крупній тертці або шатківниці натираємо моркву.

Етап 2. Укладання овочів

Тепер приступаємо до укладання овочів. Беремо велику каструлю і починаємо викладати в неї шарами наші овочі: спочатку капусту, потім буряк, моркву і часник, потім знову капусту. У вас вийде 3-4 шари у підсумку.

Верхнім шаром повинна виявитися капуста.

Овочі укладена, приступаємо до наступного етапу.

Етап 3. Заливка маринадом

Змішуємо оцет, масло, сіль і цукор у великій ємності, потім заливаємо літром окропу і добре перемішуємо. Поки маринад не охолов, заливаємо їм капусту і ставимо під гніт (можна зверху поставити дерев’яний кружок, а на нього — важке блюдо. Якщо ні дерев’яного гуртка, згодиться неглибока тарілка або навіть глибока миска, яку можна наповнити водою).

Етап 4. Маринування

Цей етап проходить без нашої участі — капуста просто маринується 2-3 дні. Через цей час можна спробувати її — якщо готова, викладайте в банки і утікайте в холодильник для зберігання. Не забудьте простерилізувати банки!

Для любителів більш пряної і ароматною квашеної з буряком капусти ми пропонуємо інший рецепт.

Пряна квашена капуста

    3 кг капусти; 1 кг буряка, 1 л кип’яченої води, 2 ст. л. солі, 7 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 ст. столового оцту, 1 ст. цукрового піску, 3 лаврових листочка.

Капусту й буряк нарізаємо так, як це було описано вище, змішуємо у великій каструлі.

Готуємо маринад. Для цього воду доводимо до кипіння, додаємо перець, лаврушку, цукор і сіль. Маринад кип’ятимо на слабкому вогні близько 10 хвилин, потім вливаємо оцет і ще кип’ятимо хвилину.

Приготований маринад заливаємо в капусту з буряком. Тепер всі разом викладаємо в 3-літрову банку і залишаємо на 3-4 дні в теплому місці.

Ще один красивий рецепт — капуста, квашена разом з яблуками (Цілком або четвертинками). Правда, готувати її краще в бочках, а не в банках. Приготувати квашену капусту швидко (В бочці або прямо в банках)

Перед тим як подавати квашену з буряком капусту. її заправляють рослинним маслом. Така капуста містить дуже багато корисних речовин, у тому числі необхідного для людини вітаміну С, борця з усіма хворобами та зимовими застудами та інфекціями.

Та й на ранок 1 січня ложка такої капустки на голодний шлунок відродить вас до життя трохи краще будь-якого алко-Зельцера, а примочки з складеною в кілька шарів марлі, просоченої соком квашеної капусти, легко позбавлять від набряклості (а заодно і допоможуть трохи відбілити особа). Тільки після такої примочки гарненько помийте обличчя — все-таки сік буряка дуже добре фарбує!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!