Як робити зрази?

Як робити зрази?

як робити зрази?

СКЛАД

800г фаршу (м’ясо + цибуля + сіль + перець). панірувальні сухарі

НАЧИНКИ

3 варені яйця, сіль

2 варені яйця, зелена цибуля, сіль

1 сире яйце, капуста (краще квашена)

2 варені яйця, 150гр сушених грибів, сіль

2 яйця, 100г молока або вершків, сіль, перець

2 солоні огірки

800г фаршу (м’ясо + цибуля + сіль + перець). панірувальні сухарі

Приготувати начинки.

НАЧИНКИ

Яйця потерти на крупній тертці або порубати ножем. Посолити за смаком.

Зелену цибулю порізати і обсмажити до м’якості. Остудити і змішати з натертими яйцями.

Капусту згасити і перед закінченням вмішати сире яйце.

Сушені гриби замочити, а потім відварити до готовності. Пропустити через м’ясорубку разом з яйцями.

Збити сирі яйця з молоком, додати сіль, перець і при бажанні 1 ст ложку борошна. Приготувати омлет, остудити і порізати довгастими шматками.

Рис або гречку відварити в підсоленій воді до готовності. Остудити, змішати з рубаними вареними яйцями і при бажанні з тушкованим або луком.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. Солоні огірки очистити від товстої шкіри і жорстких насіння, дрібно покришити або потерти і припустити (проварити кілька хвилин) у невеликій кількості води.

Фарш повинен бути досить жирним, інакше зрази виходять кілька сухуватими. Або для додання додаткової соковитості в кожну зразу в начинку можна покласти невеликий брусок вершкового масла.

Формувати зрази можна двома способами.

Викласти фарш на поліетиленову плівку, розрівняти в довгасту корж, На середину викласти начинку.

Руки просунути під плівку і з’єднати краї коржа.

При другому способі коржик з фаршу формується на долоні, кладеться начина, краю коржі з’єднуються. Якщо краї занадто маленькі, можна для повного закриття начинки покласти на неї ще трохи фаршу і розрівняти його.

Готову зразу добре оббити руками (потьопала по всім сторонам) і надати форму овалу.

Зрази обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з двох сторін до готовності.

Так само зрази можна готувати на пару (для дітей або хворих). або тушкувати в невеликій кількості води (можна з додаванням сметани) під кришкою, або запікати в духовці, поливаючи соком виділяється або сумішшю сметани з томатним соусом.

Скибочки хліба замочуємо в теплій воді хвилин на 5. Потім відкидаємо на сито і гарненько віджимаємо.

Змішуємо два види фаршу, хлібну масу і молоко. Все добре перемішуємо, підсолюємо і перчимо. Основа повинна вийти однорідною.

Для начинки з’єднуємо дрібно порубане відварене яйце і дрібно натерту відварну моркву. Злегка подсаливаем.

М’ясний фарш розминаємо на долоні, в центр укладаємо 1 ч. Л. морквяного фаршу. Зразу заліплює як пиріжок і обережно формуємо котлетку. Тепер її можна вмочити в сухарі і відправити на сковорідку.

Обсмажую зрази без кришки, на рослинному маслі по 2 – 3 хв. з кожного боку. ПОВІР ЦЕ ВКУСНЯТИНА

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!