Як приготувати смачні голубці

Як приготувати смачні голубці

Як приготувати смачні голубці

Класичні голубці з фаршем покроковий рецепт з фото

Одне з улюблених страв, які мені подобається як готувати, так і їсти — це класичні голубці з фаршем і рисом.

Рецепт смачних голубців вельми простий і невигадливий, а вже накрутити їх можна стільки, що на цілу весілля вистачить!

Блюдо чудове — можна подати з гарніром, а можна просто зі сметаною; ситно і корисно — тут і крупа, і м’ясо, і овочі; до того ж готується легко. Найскладніше в голубці — це, напевно, правильно загорнути їх — але ми й цьому зараз швидко навчимося, слідуючи покроковим фото нового рецепта.

Отже, давайте подивимося, як приготувати смачні голубці!

Інгредієнти для голубців з фаршем:

1 качан капусти — запитуйте на ринку «для голубців», продавці зазвичай радять — «ось ця підійде». Краща капуста для голубців плескатої форми, а не кругла — круглу ми візьмемо для борщів і квашення. А у приплюснутого сорти капусти листя тонше і «просторіше» саме те, щоб звернути відмінний голубець.

На фото не зовсім така, як знайду справжню капусту для голубців, потім окремо сфотографую.

1 склянка рису;

300-400 г фаршу — м’ясного або курячого, головне, якісного і смачного;

цибуля, морква — по 1-3 штуки, в залежності від розміру;

томатна паста — 2-3 столових ложки, можна замінити томатним соком або свіжими помідорами;

сіль, лавровий лист;

рослинне масло.

Як готувати голубці з фаршем:

Найперше питання, яке хвилює початківців (і не тільки) господинь в приготуванні голубців — це як підготувати капусту для голубців? Дійсно, раніше у мене теж була ця проблема — ну от як правильно «роздягнути» капусту, щоб отримати цілі, великі, гарні листи? У сирому вигляді вони тверді і легко ламаються.

Щоб капустяне листя стали м’якими, є два способи: по-старому і сучасний. Я особисто користувалася перша, оскільки про другий дізналася тільки що.

1 — підготовка капусти для голубців шляхом відварювання її цілком в окропі. Очистивши качан від верхнього листя, робимо надріз навколо качани і опускаємо капусту в киплячу воду (наливайте неповну каструлю, з урахуванням того, що капуста витіснить воду), і варимо 3-5 хвилин. Потім акуратно, щоб не обпектися, дістаємо качан на тарілку, чекаємо, щоб капуста трохи охолола і знімаємо листя.

Злегка проварити, вони стають м’якими — головне не перетримати капусту в окропі, щоб листя не зварилися. Коли доберетеся до сирих листя в серединці, можна повторно опустити качан в окріп і проварити ще.

2 — підготувати капусту для голубців в мікрохвильовці. Плюс цього способу в тому, що не потрібно маневрів з киплячою водою — напевно, всі знають, як нелегко виловити з окропу капусту, щоб не обпектися. Мінус — не кожен качан влізе в грубку. Техніка та ж: зрізаємо качан, очищаємо верхні листки і тримаємо в грубці на максимальній потужності хвилин 10. Потім, помістивши капусту під струмінь холодної води, знімаємо листя. Дійшовши до сирих, повторюємо.

Якщо хто пробував — поділіться враженнями!

Отже, капуста для голубців готова. Перейдемо до начинки.

Рис 1-2 рази промиваємо водою, зливаємо воду, заливаємо чистою водою в пропорції 1 частина рису. 2 частини води і відварюємо до майже повної готовності — це коли рис вбере воду, але може ще залишатися трішки твердим. Як варити рис: спочатку робимо вогонь побільше, коли закипить, зменшуємо і періодично помішувати, щоб не приставав до посуду.

Коли рис трохи холоне, змішуємо його з фаршем.

Морквину і цибулю чистимо, розігріваємо на сковороді олію і пасеруємо (готуємо на слабкому вогні) цибулю, нарізану дрібними шматочками. Коли цибуля стане м’яким, додаємо крупно натерту морквину і пасеруємо разом до м’якості.

З’єднуємо половину цибулі та моркви з фаршем і рисом, солимо і добре перемішуємо. Начинка для голубців готова. До речі, такий же начинкою можна наповнювати фарширований перець і фаршировані кабачки.

Можна відразу все разом зробити і приготувати 3-в-1 в одній каструлі.

А тепер вчимося загортати голубці акуратним конвертиком. Процес показаний на фото.

Голубці щільно складаємо в каструлю, на дно якої налито на 2-3 пальця води.

Готуємо на середньому вогні під кришкою, так, щоб потрошку кипіли, приблизно 20 хвилин.

Потім викладаємо зверху решту морквяно-цибульну підлив (ще смачніше буде, якщо додати в неї томат, або томатний сік, або терті свіжі помідори), солимо, додаємо спеції — перець горошок, лавровий лист, і готуємо ще 7-10 хвилин. Коли капустяне листя стануть зовсім м’якими, голубці готові.

Подаємо голубці обов’язково зі сметаною!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!