Як приготувати сир з молока будинку

Як приготувати сир з молока будинку

Як приготувати сир з молока будинку

Я вже кілька місяців захоплююся приготуванням домашніх сирів, сиру, вершків і сметани. Така можливість у мене з’явилася після переїзду в село і приємного знайомства з сусідською коровою.

Як виявилося, домашній сир або сир не тільки набагато смачніше магазинного, але і більш ніж в три рази дешевше. Крім того, це дуже цікаво і дійсно затягує.

Домашній сир

До недавнього часу я вважала, що приготування більшості молочних продуктів можливе тільки зі свіжого незбираного молока «з-під корівки», а магазинне (пастеризоване) — «мертве» і для цих цілей не підходить. Але чому б і не спробувати? — Вирішила я одного разу і поставила простий експеримент. Взяла однакову кількість молока сільського та магазинного і в одних і тих же умовах спробувала приготувати з нього сир.

Розповідаю і показую, як приготувати сир будинку і що з цього виходить.

В одне суботній ранок я сходила в гості до знайомої корові і купила у її господині три літри свіжого парного молока. По дорозі додому зайшла в магазин і купила три літрових пакета пастеризованого молока найбільшою жирності, яка була в магазині — 3,6%. Магазинне молоко теж було свіже, як сказала продавщиця «тільки сьогодні вранці завезли».

Молоко сільське обійшлося мені в 7 тис (бел руб), а магазинне — в 15 тис (це приблизно 25 і 53 ріс. Руб. Відповідно)

Молоко перелила в однакові трилітрові банки. Щоб не заплутатися, маркером написала на них «будинок» і «магазин».

На вигляд молоко відрізнялося за кольором: домашнє було більш жовте і щільне, ніж магазинне. Навіть на око було очевидно, що жирність у домашнього молока вище. Ну і в пакети молоко трохи, але не доливають.

Дрібниця, але в трилітровій банці вже помітно.

Обидві банки накрила чистої щільною тканиною (щоб не падав пряме світло) і поставила біля батареї (в теплі молоко швидше сквашується). На цей час про банки можна забути — всі процеси будуть йти природним ходом. Перемішувати, трясти, нагрівати або додавати оцет не треба.

Через три дні молоко зазнало ось такі метаморфози.

Магазинне молоко сквасілось швидше, а сироватка краще відокремилася від кислого молока. Зверніть увагу, що в банку сільського молока близько? займає сметана (вона більш жовтого кольору).

Якби я зняла її після першої доби відстоювання, то отримала б першокласні вершки. Але для чистоти експерименту всі залишаю як є. У банку з магазинним молоком вершків було настільки мало, що їх навіть не зміг зафіксувати мій фотоапарат.

Ще одна деталь: у молоці утворилися вертикальні «ходи» від того, що бульбашки повітря піднімалися нагору. Чим більше таких «ходів», тим краще. Власне, в банках вже не молоко, а кисле (дуже смачна і корисна, але про це іншим разом).

Тепер кисле потрібно витрусити з банок у велику п’ятилітрову каструлю.

Саме витрусити, так як готова простокваша буде не литися, а, скоріше, вивалюватися великими грудками.

Каструлю я ставлю на невеликий вогонь рівно на 10 хвилин. Потім обережними рухами знизу вгору перемішую вміст каструлі і опускаю палець в масу. Вона повинна бути трохи теплою.

Якщо ж маса все ще холодна, то включаю вогонь ще на 5 хвилин. Дуже важливо не перегріти кисляк, інакше тоді сир стане жорстким, дрібнозернистим і схожим за смаком на магазинний Відразу після нагрівання простокваша повинна виглядати приблизно так.

Потім маса повинна охолонути і расслоиться на щільний шар сиру зверху і сироватку знизу. Тому кілька годин її не чіпаємо і не тривожимо. Після цього велику каструлю або миску застелити чистою х / бтканью і вилити туди вміст каструлі.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!