Як приготувати пасту будинку

Як приготувати пасту будинку

Як приготувати пасту будинку

Кращу пасту готують, звичайно ж, в сонячній Італії. Але як бути, якщо покуштувати пасти хочеться тут і зараз, а поїздка в «макаронну країну» не вписується у ваші плани? Що ж, спробуємо приготувати пасту самостійно у себе на кухні, тим більше, що справа це не настільки клопітка, як здається з боку.

Замішувати тісто

Отже готуємо пасту будинку, перше, що нам потрібно зробити — це замісити тісто для пасти.

Для цього візьмемо:

• 4 яйця + 1 жовток

• 500 г борошна вищого сорту

• 500 г манки, перемеленої в кавомолці

• трохи теплої кип’яченої води

• щіпка солі

Із зазначених інгредієнтів замішуємо круте тісто і даємо йому расстаял 1,5-2 години. Щоб тісто вийшло еластичним, можна додати при замісі 3 столові ложки оливкової олії.

У «літніх» видах пасти з використанням легких соусів кількість яєць може доходити до 10-15 штук, але при цьому вода не додається зовсім. У пастах ж «зимових», що подаються зазвичай з м’ясним соусом, обтяження яйцями неприпустимо. Їх або не додають зовсім, або обмежуються одним-двома жовтками.

Це базовий рецепт тесту, який можна урізноманітнити згідно смаковим уподобанням і фантазіям майстра. Наприклад, можна змінити його колір і смак.

Міняємо колір

Підфарбувати тісто можна морквою — так отримаємо пасту оранжевого кольору. Для додання пасті зеленого кольору зазвичай використовують пропарений і протертий шпинат. Буряк додають, якщо хочуть приготувати пасту вишневого відтінку.

Для цієї мети її натирають на терці, віджимають сік і ось його-то і додають при замісі в тісто.

Для отримання чорного кольору пасти зазвичай використовують чорнило каракатиці, але знайти їх у відкритому продажі не так-то просто, хоча в деяких інтернет-магазинах сей делікатес і зустрічається. Єдине про що слід пам’ятати, що дана добавка має яскраво-вираженим морським запахом і смаком, тому як соус до такої пасті підійдуть тільки морепродукти.

Міняємо смак

Можна за прикладом сицилійців додати в свіжу пасту пекучий перець.

До такої пасті найкраще підійде соус «араббіатта», для приготування якого наріжте смужками бекон і обсмажте його в оливковій олії з додаванням пекучого перцю, часнику та цибулі. Після цього, не знімаючи сотейник з вогню, додайте помідори, дрібку цукру, всипте дрібно нарізаний базилік, петрушку і сбризнете все це невеликою кількістю бальзамічного оцту.

Але майте на увазі, що такий «гострий на язик» соус разом з пастою, щедро присипаній перцем, не кожен зважитися покуштувати.

Приступати до розкочування

Після того як тісто расстаял, приступаємо до його раскатке і нарізці. Найкраще для цієї мети скористатися спеціальною розгортальні машинкою. Але якщо такий не є, то можна обійтися й звичайним ножем для піци.

Розкачуємо пласт тіста товщиною 1-1,5 мм і нарізаємо його смужками шириною 8-10 мм.

Варимо пасту

• Для того, щоб нашій пасті не було тісно, ​​обов’язково беремо для варіння велику каструлю. В Італії, наприклад, навіть продаються спеціальні каструлі для варіння спагетті.

• Наливаємо достатню кількість води в співвідношенні 1: 7, тобто, щоб на 100 грам пасти доводилося не менше 700 мілілітрів води.

• Варимо пасту до стану «альденте». Залежно від рецепта приготованого тесту це може зайняти від 5 до 9 хвилин.

Пам’ятайте, що нарізана паста не терпить тривалого перебування в теплому приміщенні. Тому, якщо пасти вийшло більше, ніж ви припускали приготувати за один раз, то краще всього її заморозити. У замороженому вигляді свіжа паста зберігається не більше 3-х місяців!

І ще одне важливе доповнення: приступати до варіння пасти потрібно з урахуванням ступеня готовності соусу з тим, щоб можна було завершити їх приготування одночасно.

Готуємо соус

Варіантів приготування соусів безліч як і рецептів закусок. Крім класичних «болоньєзе» і «карбонара» існують соуси, характерні лише для тієї чи іншої місцевості Італії. Більше того, одна і та ж паста в різних районах може готуватися на свій манер і від того робитися абсолютно несхожою на ту, до смаку якої ви могли звикнути.

Соуси «літніх» паст, що представляють собою легкі суміші з сезонних овочів і трав, як правило, можна починати готувати в той момент, поки вариться паста. Самим простим, доступним і економічним варіантом по праву вважається томатний соус з базиліком і часником.

Для його приготування потрібно:

• зубчик часнику

• томати, очищені від шкірки (можна консервовані)

• базилік

• оливкова олія

• сіль

У розігріте оливкове масло кладемо роздавлений часник, обсмажуємо його, а потім видаляємо. Після цього додаємо томати і тушкуємо їх близько 20 хвилин на повільному вогні. У середині готовності солимо і додаємо базилік.

Як і у випадку з тестом, цей соус є основою, яку можна урізноманітнити по-своєму розсуд, наприклад, обсмаженими баклажанами, також обсмаженою болгарським перцем і злегка прогрітими помідорами чері.

Оскільки приготування м’ясних соусів вимагає дещо більшого часу, то і братися за них слід трохи раніше, ніж буде готова паста.

Для приготування традиційного соусу «болоньєзе» потрібно:

• грудинка, дрібно нарізана

• яловичий фарш

• томати, очищені від шкірки (можна консервовані)

• ріпчасту цибулю

• морква, натерта на дрібній тертці

• корінь селери, дрібно нарізаний

• червоне сухе вино

Любителі експериментів можуть також додати гриби, замінити грудинку куркою і так далі, і тому подібне.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!