Як правильно готувати шампіньйони: прості і швидкі рецепти

Як правильно готувати шампіньйони: прості і швидкі рецепти

Як правильно готувати шампіньйони: прості і швидкі рецепти

Шампіньйони — досить частий гість на нашому столі. І сьогодні ми поговоримо про те, як правильно їх готувати. Адже якщо до дикорослими грибами ми ставимося з певною недовірою (часто, до речі, цілком обґрунтовано), то вирощені на спеціалізованому підприємстві печериці цілком безпечні. А користі від них набагато більше, ніж від їх лісових побратимів.

Перш за все, вони містять багато рослинного білка, і в той же час в них мало калорій, тому їх гідно оцінять ті, хто дотримується посту або дотримується дієти. По-друге, в печерицях присутні незамінні для людини амінокислоти, а також мікроелементи, вітаміни А і В, натрій, калій, фосфор і такі речовини як лізин і аргінін, благотворно впливають на розумову активність. Зниження рівня холестерину в крові, попередження інфаркту та захворювань серцево-судинної системи — все це також відноситься до переваг цих грибів.

Справа за малим — дізнатися, як готувати шампіньйони. Насправді це не так вже складно, а кількість страв з цими дарами природи обмежується тільки вашою фантазією. Наприклад, найпростіша ідея, яка перетворить звичайний сніданок на вишукану трапезу — це додати печериць в звичайний омлет.

Однак про це пізніше. Почнемо з того, як їх слід вибирати. Як правило, вони бувають білого відтінку, рідше рожевого, а їх капелюшки відрізняє характерний матовий блиск.

За цією ознакою легко відрізнити несвіжі печериці — вони втрачають колір, стають темнішими.

Що стосується розміру гриба — то все залежить від того, як готувати шампіньйони. Якщо ви хочете приготувати крем-суп — краще вибрати більш великі гриби, у них більш насичений аромат. Якщо ж плануєте замаринувати їх — беріть дрібні, вони і на тарілці краще виглядають, і консистенція у них більш щільна.

Слід врахувати, що вони практично на 90% складаються з води і лише на 10% з білка. Саме тому важливо знати не тільки, як готувати шампіньйони, але і як їх мити. Справа в тому, що за смак і аромат цих грибів відповідають специфічні білки — албуміни, які добре розчиняються у воді.

Вони надають грибного бульйону насичений смак. Але в той же час через це властивості албумінов печериці не можна довго мити — аромат перейде воді.

Що ж, тепер можна переходити безпосередньо до кулінарних експериментів. Ті, хто добре знають, як готувати шампіньйони, можуть вам сказати: ці гриби гарні в будь-якому вигляді і чудово поєднуються з величезною кількістю продуктів і спецій.

Найпростіший спосіб готувати шампіньйони — це замаринувати. Причому це легко зробити самим, а вийде значно смачніше, ніж готові закуски, що продаються в магазині.

Мариновані печериці — це просто і смачно! І головне — їх можна готувати без оцту!

На 500 г грибів вам знадобиться 0,5 склянки олії (соняшникової або оливкової). Замість оцту потрібно додати сік одного лимона. І, звичайно, не забуваємо про приправах. Якщо ви готуєте мариновані гриби в якості закуски до м’ясних страв, то вам знадобиться:

— 1-2 зубчики часнику,

— 3-4 парасольки гвоздики,

— 5-7 горошин запашного перцю,

— чебрець, чебрець, орегано, материнка.

Мариновані печериці можуть бути відмінною закускою і до рибних страв. Однак у цьому випадку в якості приправ краще використовувати цедру лимона, а також зелень кропу.

Отже, з рослинної олії, лимонного соку і спецій — зробити маринад. Гриби опустити в киплячу підсолену воду. Додати сіль, перець і варити близько 10 хвилин.

Після цього відкинути їх на друшляк, а потім — промити холодною водою. Великі екземпляри порізати на 2-4 частини. Потім їх потрібно покласти хвилин на 15-20 в маринад — і страва готова!

Ще одну закуску можна готувати зі свіжих печериць (зрозуміло, їх потрібно дуже ретельно промити). Причому робиться все дуже швидко і просто. Печериці потрібно дуже дрібно порізати — краще подрібнити їх у блендері практично до стану каші. В отриману масу в рівних пропорціях додаються також дуже дрібно рубані маслини і шпинат.

Перемішуємо — і холодна закуска готова.

Ці гриби дуже добре поєднуються з маслинами — переконаєтеся в цьому самі, приготувавши оригінальний салат з бобами і печерицями.

Вам знадобиться:

— 10 великих печериць,

— 1 банка маслин без кісточок

— 1 стакан бобів

А для заправки:

— 2 столові ложки рослинної олії (оливкової або соняшникової),

— 1 столова ложка лимонного соку,

— сіль, перець, зелень за смаком

Боби потрібно попередньо зварити (щоб було швидше, можна залишити їх на ніч у холодній воді). Як і в попередньому рецепті, гриби опускаємо в киплячу солону воду, варимо 8-10 хвилин, промиваємо, охолоджуємо. Потім ріжемо їх на тонкі пластинки (вздовж волокон). Маслини можна нарізати соломкою. Готуємо салатну заправку з лимонного соку і рослинного масла.

З’єднуємо гриби, боби і маслини, поливаємо їх заправкою і ретельно все перемішуємо. Подаємо в красивому керамічному салатнику.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!