Як маринувати опеньки

Як маринувати опеньки

Як маринувати опеньки

Незважаючи на достаток всіляких закусок в магазинах, багато господинь і раніше воліють на зиму домашні заготовки. Серед них найпочесніше місце відводиться грибам, які можна використовувати як самостійну страву або ж застосовувати для приготування різноманітних кулінарних шедеврів.

В кінець літа основною здобиччю під час «тихого полювання» нерідко стають опеньки — гриби, які зовні нагадують поганки, але при цьому не тільки придатні для вживання в їжу, але і володіють дивовижними смаковими якостями. Тим, кому доводилося збирати опеньків, знають, що з однієї невеликої галявинки можна набрати до 2-3 відер грибів. Що ж з ними робити в домашніх умовах?

Сушити опеньки безглуздо, так як вони разом з вологою втрачають частину своїх корисних властивостей, і при цьому починають гірчити. Тому якщо врожай опеньків досить великий, то можна їх законсервувати в маринаді. У такому вигляді вони можуть простояти кілька років, зберігаючи свій неповторний смак і весь набір мінеральних речовин, що входять до їх складу.

Перед тим, як приступити до маринування опеньків, гриби необхідно розсортувати. віддаючи перевагу маленьким «гвоздикам» заввишки не більш 3-4 см. У цьому випадку опеньки під час термічної обробки збережуть свою форму, і їх приємно буде подавати на стіл. Відібравши найменші грибочки, їх слід гарненько очистити від сміття і хвої, акуратно зрізуючи при цьому кінчики ніжок із залишками кореневища.

Потім гриби необхідно ретельно промити в холодній проточній воді, видаляючи залишки слизу і піску.

Для того, щоб законсервовані опеньки не тільки зберегли свої смакові якості, але й не зіпсувалися під час зберігання, їх слід попередньо відварити. Причому, робити це доведеться двічі. У перший раз опеньки доводяться до кипіння і варяться приблизно 4-5 хвилин, після чого гриби слід викласти на сито або друшляк, і дати можливість повністю стекти воді. Вдруге необхідно приготувати спеціальну суміш, в якій гриби доведеться варити не менше 20 хвилин. Для цього в 1 л закипілої води слід додати 0,5 столової ложки солі і 2 столових ложки оцту. Після цього в отриманий «бульйон» слід опустити опеньки.

Тим, хто любить гострі і пряні грибочки, можна додатково скористатися різними приправами, такими, як лавровий лист, духмяний перець і кмин. Після того, як гриби відварені вдруге, їх знову необхідно відкинути на друшляк і дати можливість стекти воді.

Поки гриби відварюються, є час для приготування маринаду. Для цих цілей в каструлі необхідно закип’ятити кілька літрів води (її обсяг розраховується приблизно, в залежності від кількості грибів). Після цього в неї слід додати 2 столові ложки солі і 1 столову ложку з розрахунку на 1 л рідини.

Потім маринад необхідно знову довести до кипіння і перед тим, як зняти з вогню, влити не менше 150 г столового оцту (на 1 л води). Паралельно необхідно підготувати банки для консервації, які стерилізуються разом з металевими кришками. Далі в них необхідно щільно укласти підготовлені гриби, після чого вони заливаються маринадом. Для того, щоб уникнути процесів бродіння і зберегти консервацію на кілька років, опеньки в банках перед закачуванням слід ще раз піддати стерилізації. Для цих цілей на дно великої і широкої каструлі необхідно покласти будь-яку бавовняну ганчірочку, після чого налити воду з таким розрахунком, щоб, коли всередині виявиться банку, рідина доходила їй до самої горловини. Потім банку з опеньками, прикриту кришкою, але ще не загорнену за допомогою ключа, необхідно помістити в каструлю, яка ставиться на вогонь.

Час обробки півлітрової банк в киплячій воді становить не менше 15 міну, літровою — 20-25 хвилин. Після цього банки слід акуратно витягнути, закатати і перевернути догори дном, залишивши їх у такому положенні приблизно на добу.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!