Яєчний крем для торта рецепт приготування

Яєчний крем для торта рецепт приготування

Яєчний крем для торта рецепт приготування

Заварний англійська крем — кустард

Зробити класифікацію кремів для тортів і тістечок виявилося досить складною справою. Що таке класичний масляний крем!? … А заварний крем це тільки той що приготований з молока-вершків і крохмалю або той, в яких додали яйця, але тоді виходить уже крем Кустард … А якщо в Кустард додати вершкове масло, то вийде масляний крем або все-таки крем Шарлотт, який іноді називають заварним кремом … !?

Але якщо виходити з послідовності приготування, то виходить, що Шарлотт це Кустард з маслом.

Про приготування крему Шарлотт я вже писала, а от про великий сімействі Кустардов можна ще дещо розповісти.

Якщо коротко, то креми кустард (и) це загущенное яйцями молоко (або вершки) методом нагрівання.

Густота таких кремів залежить від кількості яєць і від того додаються чи ні додаткові загусники.

Самий класичний кустард виходить шляхом нагрівання яєчно молочної суміші на водяній бані. У другу групу кустардов можна віднести креми, які готуються з меншою кількістю яйц, але з додаванням крохмалю.

Є ще одна група — запечені кустарди. Це вже, мабуть, чи не креми, а десерти: Крем-Брюле, Крем-Карамель, Потс де Крим. Причому рецепти останніх іноді плавно перетікають в розділ мусів.

Одним з найбільш типових представників кустардов можна назвати «англійська крем».

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!