Білий соус — кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати …

Білий соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ...

Білий соус — кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати білий соус.

Білий соус — загальні принципи і способи приготування

Білий соус – штука дивовижна. Він може перетворити в чарівно смачна страва будь-який набір інгредієнтів, надаючи їм ніжний вершковий смак. Білий соус – один з найбільш популярних в Європі, завдяки йому багато повсякденних страви перетворюються на справжні шедеври.

Наприклад, французький соус Бешамель, або грузинський соус з сухим вином і естрагоном. Насичений, вишуканий і дуже смачний соус присутній і в російській кухні. Основний рецепт робиться дуже просто.

Безліч нових виходить з нього додаванням додаткових продуктів і спецій, зелені, морепродуктів, грибів і все, що забажає господиня.

Білий соус — підготовка продуктів

Навчитися готувати соус так, щоб його не соромно було подавати навіть гостям, досить просто. Для цього потрібно пристосуватися всього лише правильно пасерувати на маслі борошно, розбавляючи її молоком. Зазвичай використовують для цього сковороду або глибоку товстостінну каструлю.

Додатковими компонентами соусу є сметана, томатна паста, гвоздика, хмелі-сунелі або білий мелений перець. Національні кухні народів світу використовують також смажену цибулю, горіхи, сир, пряні трави та інші найрізноманітніші спеції. Такий соус довго не зберігається, готувати його бажано до певної страви.

Це не обтяжливо, оскільки на це йде всього лише кілька хвилин.

Білий соус — найкращі рецепти

Рецепт 1: Білий соус: основа

Це рецепт для невеликої кількості соусу до риби або варено-тушкованого м’яса. Він додасть страві ніжний вершковий смак і стане прекрасним доповненням до обіду або вечері. Приготуйте невелику сковороду і свіже молоко.

Інгредієнти. молоко (300 мл), масло вершкове (25 грам), борошно (25 грам), сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Розтопимо в каструлі або сковорідці масло і додати борошно. Перемішуємо і пасеруємо на повільному вогні. Важливо – постійно помішувати, щоб борошно не потемніла по краях і не пересмажилася, залишалася красивого золотого кольору. Зняти з вогню і поступово вливати молоко.

В кінці додати спеції і довести до кипіння. Варити ще 3 хвилини. Готово!

Подавайте соус до будь гарячих страв – м’яса, риби, овочів або гарнірів.

Рецепт 2: Білий соус зі сметаною

Цей вид більш калорійний, відрізняється від молочного більш густою консистенцією і насиченістю. Замість сметани можна взяти густі жирні вершки.

Інгредієнти. борошно (50 грам, сметана (1 склянка) або густі вершки, вершкове масло (50 грам), сіль, спеції.

Спосіб приготування

Обсмажуємо борошно на сухій сковорідці. При появі золотистого кольору трохи охолодити і додати масло, спеції, поступово влити сметану і перемішати. Проварити ще 5 хвилин на повільному вогні.

Добре розмішати і процідити соус. Любителям часникових смаків можна розчавити в кінці зубчик часнику і посипати зеленню.

Рецепт 3: Білий соус Бешамель

У школі класичного кулінарної майстерності "Ле Гордон Блю" під Фрац викладають приготування соусу Бешамель саме за цим рецептом. Все інше – просто варіації. Пам’ятайте головне — якщо пассеровка гаряча, то вливати слід холодну рідину, і навпаки – якщо вона охолола, влийте гарячу сметану або молоко з половинкою цибулини.

У цибуля увіткніть гвоздички і потім все на невеликому вогні.

Інгредієнти. вершкове масло (50 грам), борошно (50 грам), молоко (1 літр), мускатний горіх, сіль, чорний перець мелений (по маленько щіпці), цибулю (половина), гвоздика (3 штучки).

Спосіб приготування

Готувати будемо в сотейнику з товстими стінами і дном. Розтопимо масло і сильно нагріємо. Покладемо в нього борошно, але сильно не прожарюємо, всього лише нагріваємо. Постійно заважаємо лопаткою. Вливаємо в готову пассеровку холодне молоко, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, млоїмо до загустіння.

Солимо, заправляємо перцем і мускатним горіхом, проціджуємо через металеве сито для того, щоб домогтися однорідної консистенції.

Приклади страв з Білим соусом

Рецепт 1: Яловичий язик в білому соусі (вершковому)

Терпіння і витримка! Ось що знадобиться нам для приготування яловичого мови. Сам по собі він вариться досить довго, ще більше клопоту додасть приготування вершкового соусу для мови.

Але результат! Саме для того, щоб насолодитися ніжним смаком цього яловичого делікатесу, ми всі і затіваємо. Отже, в бій!

Інгредієнти. яловичий язик (1 шт), вершкове масло (30 грам), сметана (150 грам), борошно (15 грам), сіль, перець мелений, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Поставимо каструлю з водою на вогонь. У закипаючу воду кладемо перець горошком і лавровий листочок, а потім варимо в ній мова — приблизно 2 години. За півгодини до закінчення варіння солимо (1 ложка). Після закінчення варіння вийняти мову і опустити в холодну воду.

Через п’ять хвилин повинна дуже легко зніматися шкіра. Чистимо мову, нарізаємо його скибочками 7-8 см.

Обсмажуємо на вершковому маслі, приблизно по три хвилини на кожній стороні. Готуємо соус: в мірний стаканчик насипаємо 2 ложки борошна і 3 ложки густої сметани. Перемішуємо, солимо, додаємо 150 грам води і розводимо борошно в цій масі.

Заливаємо мову соусом і тушкуємо 1-10 хвилин. М’який, приємно пахне делікатес готовий!

Рецепт 2: Відварна баранина в білому соусі

Баранина – м’ясо специфічне. Багатьох відштовхує її характерний різкуватий запах. З цим впорається наш білий соус, який наситить баранину вершковим смаком і спеціями.

Отже, якщо у вас є бараняча лопатка або грудинка – вперед.

Інгредієнти. баранина (500 грам), картопля (600 грам), цибулю (2 головки), морквина (2 головки), спеції, борошно та олію (по 1 столовій ложці).

Спосіб приготування

Вимити яловичину, залити невеликою кількістю води, варити на слабкому вогні. Знімайте пінку вчасно, накрийте кришкою і чекайте приблизно годину-півтори. Через півгодини після початку кипіння додаємо овочі, сіль.

Відварити картоплю. Бульйон використовуємо для приготування білого соусу — пасеруємо на олії борошно і розводимо бульйоном, додаємо сметану. Нарізаємо баранину плоскими шматочками.

Розкладаємо на гарнір відварну картоплю і заливаємо білим соусом.

Білий соус — корисні поради досвідчених кулінарів

Існує безліч варіацій білого соусу

— Сирний. У базовий гарячий соус засипати тертий сир (100 грам), розплавити на маленькому вогні і відразу ж подавати.

— Соус із зеленню. Кріп або петрушку дрібно нарізати і додати в готовий соус.

— Грибний. На маслі пережарити дрібно нарізані гриби і разом з ложкою лимонного соку додати в соус.

— Каперсових. Подрібнити каперси і додати в основний соус разом з ложкою лимона.

— Цибулевий. Обсмажити на повільному вогні цибулю з додаванням вершкового масла. Додати перед пассеровкой, варити 5 хвилин.

— Креветковий. Очистити і подрібнити креветки і додати разом з білим меленим перцем.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!