Бджолиний мед

Бджолиний мед

Бджолиний мед

Бджолиний мед — це солодка в’язка рідина з приємним запахом (букетом), отримана медоносними бджолами з нектару квіток або паді рослин (падь — солодке виділення на листі рослинного або тваринного походження). Розрізняють два типи натурального бджолиного меду: квітковий і падевий. Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед з солодких соків плодів, овочів і штучний мед.

Бджолиний мед може бути відцентровим (якщо він відкачано із стільників за допомогою медогонки), стільниковим і секційним. Секційним називається стільниковий мед, який знаходиться в невеликих рамочках-секціях. Забарвлення бджолиного меду буває всіх відтінків, від світло-жовтого до коричневого і бурого залежно від виду рослини, з якого бджоли зібрали нектар.

Мед, зібраний в основному з одного виду рослин (монофлорний), називають конюшини, гречаним, вересовим, липовим т.д. а бджолиний мед, зібраний з багатьох видів медоносних рослин (поліфлорний), називають зазвичай по місцю його збору — лісовий, луговий, степовий, гірський.

Вербовий мед — золотисто-жовтого кольору з типовим вербовим ароматом і трохи гіркуватим присмаком, при кристалізації стає грубозернистим і набуває кремового відтінку. Відкачують в червні разом з іншими бджолиними медами.

Плодовий мед — світло-бурштинового кольору з ніжним приємним ароматом, виключно смачний, довго не кристалізується. Відкачують тільки для дієтичних цілей в кінці травня.

Конюшиновий мед — безбарвний і майже прозорий, має слабо виражений аромат квіток конюшини, після кристалізації набуває вигляду білої салообразной маси, має хороші смакові якості. Переважає в сім’ях сірих гірських кавказьких бджіл.

Малиновий мед — світло-золотистого кольору з виключно приємним ароматом і смаком; користується великим попитом як лікувальний засіб. Збирають на багатьох пасіках.

Крушинових мед — світло-коричневого, мутнуватого кольору зі слабким ароматом і своєрідним смаком. Часто має домішку вербового або малинового меду. Після кристалізації стає мутно-коричневим.

Гречаний мед — має яскравий світло-коричневий колір з трохи червонуватим відтінком, володіє сильним приємним ароматом і добрим смаком. Гречаний мед містить до 0,3% білка і значно більше заліза, ніж світлі меди.

Вересовий мед — червонувато-бурого кольору, має сильний специфічний аромат і трохи терпкий смак, після кристалізації залишається бурого кольору. Вересовий мед найбагатший за кількістю білка (1,86%) і мінеральних солей, він не придатний для зимівлі бджіл. За смаковими якостями його відносять до медам нижчого сорту.

З поліфлорного бджолиних медів найчастіше зустрічаються польовий, лісовий і лучний.

Польовий мед — має багато відтінків, від світло-бурштинового до світло-коричневого. Бджоли його збирають в основному з конюшини, суріпиці, волошки синьої, буркуну, соняшника і гречки. Цей бджолиний мед високої якості, з сильним ароматом і хорошими смаковими даними, а тому користується великим попитом.

Лісовий мед — має також багато відтінків, від світло-жовтого до темно-коричневого. Він завжди темніший, ніж луговий і польовий мед. За смаковими якостями бджолиний мед, зібраний з лісового різнотрав’я, не поступається луговому і польовому, але при наявності в ньому великої відсотка паді або крушини і вересу він втрачає свої смакові якості.

Лісовий бджолиний мед з весняних медоносів користується великим попитом у населення.

Луговий мед — від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, має дуже ароматний букет (особливо з розоцвітих) і приємний смак і тому не поступається іншим медам. Найароматніший бджолиний мед з розоцвітих рослин збирають місцеві бджоли.

Процес переробки бджолами нектару або паді в мед називається дозріванням меду. При дозріванні бджолиного меду випаровується вода, тростинний цукор перетворюється на глюкозу і фруктозу за допомогою ферментів інвертази та діастази, які виробляються в організмі бджоли і переходять в мед. Бджолиний мед, що містить більше 20% води, вважається незрілим.

Бджолиний мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води і 80% сухої речовини, з якого виноградний цукор становить 35% і плодовий — 40%. Крім того, мед містить сахарозу (1,3 — 5%), мальтозу (5 — 10%), декстрини (3 — 4%). Кількість білкових речовин у квітковому меді одно 0,04 — 0,29%, а в падевом — 0,08 — 0,17%.

У бджолиному меді міститься до 20 амінокислот. Потемніння меду при нагріванні пояснюється тим, що аміносполуки вступають в реакцію з моносахаридами і утворюють темнофарбовані з’єднання. У бджолиному меді є яблучна, молочна, винна, щавлева, лимонна, бурштинова та інші кислоти.

Кислотність квіткових медів (pH) становить 3,78, падевих — 4,57. Квіткові меди мають значно менше (до 0,14%) мінеральних речовин (зольність), ніж падеві (1,6%). У бджолиному меді містяться такі ферменти, як інвертаза, діастаза, каталаза, ліпаза та ін.

З вітамінів в меді переважає тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В3), пантотенова, нікотинова (РР), аскорбінова кислота (С) та ін.

В’язкість бджолиного меду залежить від температури повітря і зрілості меду, тобто від кількості міститься в ньому води.

Бджолиний мед, тільки що вийнятий з вулика і має температуру 30 градусів, має в’язкість в 4 рази меншу, ніж мед, остиглий до кімнатної температури 20. Тому рекомендується відкачувати на медогонці мед відразу ж після взяття рамок з вулика, не допускаючи його охолодження.

Зрілий мед з водністю 18% має в’язкість в 10 разів більшу, ніж незрілий з водністю 25%. На практиці зрілість бджолиного меду визначають за його в’язкості. Для цього мед при кімнатній температурі черпають столовою ложкою і швидко її повертають: зрілий мед буде «навертатися» на ложку, а незрілий швидко стікає і навернути його на ложку не вдається.

До першосортним бджолиним медам відносять липовий, кіпрейний, донниковий, соняшниковий, гречаний, акацієвий, збірний квітковий та ін .; до низькосортним — вересковий, каштановий, падевий та ін.

Не можна відносити до високосортного навіть липовий мед, недозрілий, що має водність вище норми. У зрілому меді міститься в середньому 18,8% води.

Багатий і різноманітний хімічний склад, винятковий аромат і смак створили бджолиному меду славу не тільки ласого блюда людини, але і народного лікувального засобу. У народній медицині мед застосовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, при нервових захворюваннях і розладах, а також при хворобі печінки, легенів і багатьох інших.

Виключно цінні харчові якості бджолиного меду народи всіх країн світу давно використовують у кулінарії для приготування медових напоїв і різноманітних страв.

Бджолиний мед зберігає свої гарні смакові якості і аромат тільки при зберіганні в зрілому вигляді в суворо визначених умовах.

Зрілий мед відрізняється високою гігроскопічністю. Він може поглинати вологу з повітря, якщо перевищує 60%, і віддавати свою вологу при низькій вологості повітря. Зберігати його слід тільки в сухому приміщенні з вологістю повітря не понад 60 — 70%.

Збільшення вологості в меді призводить до активної дії наявних у ньому дріжджових грибків, в результаті мед починає закисати і пінитися. Особливо активно проходить бродіння меду при кімнатній температурі 11 — 19 градусів. Тому зберігати бджолиний мед рекомендується при більш низьких температурах (5 -10 градусів), в чистому, провітрюваному приміщенні.

Слід врахувати, що мед може легко вбирати з вологою повітря і запахи гасу, оселедця, аміаку та інших пахучих речовин, а тому його не можна зберігати разом з такими речовинами або продуктами.

Тара для зберігання бджолиного меду повинна бути гігієнічна й зручна. Кращою тарою вважаються скляні банки різного об’єму з щільними кришками або емальований посуд, також щільно закривається. У посуді із заліза, цинку, алюмінію і міді зберігати мед на рекомендується, оскільки ці метали вступають в з’єднання з кислотами і цукрами меду і можуть утворити отруйні сполуки.

Для зберігання бджолиного меду у великих кількостях використовують липові бочки або ємкості з неіржавіючої сталі.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!